Bresaola de Fassona

Brisval nace de un grupo de empresarios unidos por el vínculo con su territorio, la Valchiavenna, las valles lombardos que, junto con la Valtellina, vieron nacer la bresaola, el más famoso de los embutidos de vacuno. De esa pasión nace la idea de poner en valor este producto seleccionando las razas bovinas italianas más preciadas y las mejores carnes del mundo, de características únicas, como la Bresaola di Fassona.

Bresaola di Fassona.

Por Fassona se entiende el bovino de raza Piamontesa, la más importante raza autóctona nacional, de la que se garantiza no solo el nacimiento, sino también la cría en nuestro territorio. Originariamente se caracterizaba por un uso llamado triple, es decir, para leche, para trabajo y para carne; después, con la industrialización de los procesos productivos en la agricultura, fue perdiendo cada vez más su uso como animal de trabajo. Han hecho falta más de 150 años de selección para llegar hoy a tener una carne conocida y de calidad reconocida en todo el mundo. La carne de Fassona Piemontese se distingue por su ternura, debida a la bajísima presencia de tejido conectivo, y por su bajo contenido en colesterol, con un marcado equilibrio en la distribución entre grasas saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas, lo que determina una riqueza en omega 3 y omega 6; por este motivo puede incluirse sin problema en una dieta que valore el sabor y la ligereza de los alimentos. Se presta gran atención a la alimentación de las reses con el fin de "monitorizar" su metabolismo, orientándolo más hacia la síntesis proteica que hacia la acumulación de grasa, proceso debido precisamente al patrimonio genético de la raza. En nariz recuerda a un aroma de heno y esencias de campo. Estas sensaciones se confirman plenamente en el paladar. La ausencia de conservantes enriquece aún más la calidad de esta Bresaola, que será excelente como segundo plato acompañada de una ensalada fresca o, combinada con una guarnición de brotes de soja, hace que este plato sea, además de sabroso, también fresco. Todos los productos están libres de alérgenos, de gluten y de lactosa y sin conservantes.