Bresaola vom Iberico-Angus

Brisval entstand aus einer Gruppe von Unternehmern, die durch die Verbindung zu ihrem Herkunftsgebiet, dem Valchiavenna, verbunden sind – den lombardischen Tälern, die zusammen mit dem Veltlin die Wiege der Bresaola sind, dem berühmtesten aller Rindfleisch-Wurstwaren. Aus dieser Leidenschaft entstand die Idee, dieses Produkt aufzuwerten, indem die edelsten italienischen Rinderrassen und die besten Fleischsorten der Welt mit einzigartigen Eigenschaften ausgewählt wurden, wie die Bresaola vom iberischen Angus

Bresaola vom iberischen Angus

Das iberische Angus ist ein Produkt von höchster Qualität, das seit drei Generationen von der Familie Vergara ausgewählt wird, die die Rinder auf ihrem eigenen Gut in Vega de Tirados bei Salamanca in Spanien züchtet und verarbeitet. Hier steht die Zucht im Zeichen des Tierwohls und hat das Zertifikat „Animal Welfare“ von Aenor Welfair™ erhalten, den höchsten europäischen Standard der Branche, der sich auf die Bewertung von 4 Parametern konzentriert: Unterbringung, Ernährung, Gesundheit und Verhalten, sowie auf die Reduzierung von Treibhausgasen. Die bei Miguel Vergara ausgewählten und aufgezogenen Rinder der Rasse Angus sind für ihr hochwertiges Fleisch bekannt. Es zeichnet sich durch natürliche Marmorierung, Saftigkeit, Zartheit und ein äußerst bekömmliches weißes Fett aus, das reich an ungesättigten Fettsäuren ist. Die Ernährung der Rinder ist zu 100 % pflanzlich. Nachdem die Bresaola „gewürzt“ wurde, reift sie mindestens 40 Tage lang. In dieser Zeit verliert sie auch 40 % ihres ursprünglichen Gewichts, wodurch sie die richtige Konsistenz erhält und sich sowohl im Aroma als auch im Geschmack veredelt. Alle Produkte sind frei von Allergenen, Gluten und Laktose und enthalten keine Konservierungsstoffe. Verkostungsprotokoll: Bresaola vom iberischen Angus Optische Prüfung: Auf den ersten Blick zeigt sich eine schöne rubinrote Farbe mit einer gleichmäßig verteilten weißen Marmorierung und einer kompakten Struktur Geruch: In der Nase nimmt man mittlere krautige Aromen, leichte würzige Noten, ein leichtes Umami und einen leichten Trockenfruchtton wahr Geschmack: Im Mund zeigt sich eine hohe Schmelzigkeit mit mittlerer Süße, wobei die intensiveren krautigen Noten, ein leichtes Umami, ein leichtes Karamell (Mou) und ein mittlerer Abgang hervortreten. Es wird empfohlen, die Bresaola Angus Selektion Miguel Vergara bei Zimmertemperatur zu servieren, um ihr sensorisches Profil vollständig zur Geltung zu bringen. Wein-Speise-Kombination: Sie passt gut zu weißen Trauben, Kiwi, Litschi und einem jungen Rotwein. Entdecken Sie auf Foodaloo die Bresaola vom iberischen Angus – das edle Fleisch der besten Rinderrassen der Welt