Wagyu-Bresaola

Brisval entstand aus einer Gruppe von Unternehmern, die durch die Verbindung zu ihrer Heimat, dem Valchiavenna, den lombardischen Tälern, die zusammen mit dem Veltlin die Bresaola hervorgebracht haben – den berühmtesten aller Rindfleischaufschnitte – vereint sind. Aus dieser Leidenschaft entstand die Idee, dieses Produkt aufzuwerten, indem die edelsten italienischen Rinderrassen und die besten Fleischsorten der Welt mit einzigartigen Eigenschaften ausgewählt wurden, wie die Bresaola Wagyu.

Das Wagyu-Rind.

Die Bresaola vom Wagyu-Rind wird aus einer Rinderrasse hergestellt, die in Japan geboren, aufgezogen und geschlachtet wird, wobei die vollständige Rückverfolgbarkeit garantiert ist. Die Zucht befindet sich in der Präfektur Kyoto. Für seine Bresaole verwendet man ausschließlich Rinder der Rasse „Japanese Black“. Diese zeichnet sich durch ein saftiges Fleisch mit außergewöhnlicher Farbe und Konsistenz aus, die den Japanern die Bezeichnung „Kaiser-Rind“ verdient hat. Der Begriff Wagyu setzt sich wörtlich aus „wa“ (Japan) und „gyu“ (Rind) zusammen. Das Fleisch des Wagyu-Rindes zeichnet sich durch eine ausgeprägte „Marmorierung“ aus. Mit diesem Begriff wird die Verteilung des Fetts zwischen den Muskelfasern beschrieben. Es gibt eine „Farbskala“, die verwendet wird, um die Kategorie zu bestimmen, zu der das Fleisch gehört; im Falle der Bresaola Wagyu Brisval wird sie mit A5 eingestuft, der höchsten Kategorie, sowohl in Bezug auf die Qualität als auch auf die Ausbeute.

Bresaola Wagyu

Jedes Rind wird individuell entsprechend seiner Veranlagung ernährt. Auf diese Weise wird neben dem Wohlbefinden der Tiere auch ein exzellentes Endprodukt garantiert. Von großer Bedeutung ist die Qualität des Wassers, mit dem die Tiere versorgt werden. Diese wird durch das Vorhandensein von Quellen und Bächen in der Ebene selbst gewährleistet. Dieser Prozess ermöglicht es, dank der einzigartigen Genetik der Wagyu-Rasse, dass ungesättigte Fettsäuren in das Fleisch eindringen. Das Ergebnis ist ein großartiges Geschmackserlebnis, eine „Explosion“ komplexer Aromen und Geschmacksrichtungen sowie eine äußerst hohe Zartheit. Auch die Ruhephase auf einer Schicht aus Hinoki- und Sugi-Holzspänen mit ihren intensiven, entspannenden und wohlriechenden Düften trägt zum Wohlbefinden der Tiere bei. Jede Bresaola wird von Hand verarbeitet und mindestens 60 Tage lang gereift, ohne Konservierungsstoffe, Gluten, Laktose und Allergene. Verkostung: Bresaola Wagyu Optische Prüfung: Beim Betrachten zeigt sich eine schöne dunkelrote Farbe mit einer sehr ausgeprägten Marmorierung, intensivem Duft nach Grünem, frisch gemähtem Gras, Mou-Karamell, einem leichten Anklang von Gewürzen. Geschmacksprüfung: Im Mund zeigt sich eine große Schmelzigkeit. Eine mittlere Süße, gefolgt von einem intensiven Umami-Geschmack. In der Nase: Aromen wie Cashewnüsse bilden einen optimalen Hintergrund, gefolgt von einer mittellangen Nachhaltigkeit. Serviertemperatur: Es wird dringend empfohlen, die Scheibe Wagyu-Bresaola bei Zimmertemperatur zu servieren. Dünn geschnitten, damit sich das „gute“ Ölfett sofort im Mund auflösen kann. Speise-Wein-Kombination. Hervorragend zu servieren mit: Früchten wie Ananas, Kiwi, einer dünnen Scheibe Grapefruit – Weißwein Chardonnay, Sauvignon. Die Bresaole werden mit natürlichen Aromen gewürzt. Von Hand nach traditioneller Methode verarbeitet, jede einzeln mindestens 60 Tage gereift. Perfekt zum Genießen ohne jegliche Zutaten, kann sie als Hauptgang serviert werden. Alle Produkte sind frei von Allergenen, Gluten und Laktose sowie ohne Konservierungsstoffe.