Aceite de Oliva Virgen Extra

Il Vallone di Cecione se encuentra en el corazón de las tierras del Chianti, tierra de grandes vinos y de tintos elaborados respetando la tipicidad y el carácter artesanal; aquí es donde nace el Aceite de Oliva Virgen Extra

Vallone di Cecione

Il Vallone di Cecione es una pequeña explotación situada cerca de Panzano in Chianti, en el corazón del Chianti Classico Gallo Nero. La finca se extiende por unas 8 hectáreas, de las cuales 4 son de viñedo, y cuenta con 700 olivos. Siempre centrados en la calidad, desde 2010 la producción es ecológica. La gestión ha estado siempre en manos de la familia Anichini; hoy es Francesco quien la lleva adelante con la ayuda de sus padres. El nombre procede de la zona, Cecione, donde se encuentra la finca, mientras que Vallone viene de una parcela que desciende desde la casa hasta el valle, una zona especialmente adecuada para un excelente vino.

Aceite de Oliva Virgen Extra

El aceite de oliva virgen extra Vallone di Cecione es el fruto de los cerca de 700 árboles repartidos por la finca y cultivados con métodos naturales, sin utilizar abonos ni pesticidas de síntesis. Las variedades empleadas para producir el aceite son las típicas de nuestra zona, como la “Frantoio” (presente en un 65 %), la “Moraiolo” (25 %), la “Leccino” y la “Pendolino” (10 %). La producción se concentra fundamentalmente en 5 etiquetas: el Chianti Classico, un Canaiolo en pureza, una Malvasia Nera en pureza, un Sangiovese en pureza (“Campo dell’Orzo”) y un rosado de Sangiovese dedicado a la hija de Francesco (Allegra). En las etiquetas de cada vino aparecen imágenes referidas a miembros de la familia Anichini o a momentos muy especiales que marcan hitos históricos o recuerdos familiares imborrables en el tiempo. Mi familia produce vino y aceite desde hace más de cien años. Trabajamos con el máximo respeto por la más antigua tradición del Chianti, cultivando los pequeños campos que rodean la vieja casa situada en el espléndido valle de Cecione y en la Conca d’Oro de Panzano. Una historia toscana, una historia de familia.

Ficha técnica: Aceite de Oliva Virgen Extra

La recolección se realiza normalmente después de la primera decena de noviembre y continúa durante el mes de diciembre. Todo el trabajo se hace a mano. Tras la recolección, llevamos las aceitunas a la almazara en un plazo máximo de 48 horas. La molturación se realiza únicamente con medios mecánicos en frío para obtener la mejor calidad. Cada año producimos de media entre 8 y 15 hl de aceite, que se embotella o se vende a granel tras la decantación natural, sin someterlo a ningún tipo de filtrado. Nuestro aceite de oliva virgen extra presenta un buen frutado intenso. Se perciben notas de hierba fresca y alcachofa cruda, con un agradable picor en la garganta. Es excelente consumido en crudo o sobre una rebanada de pan, un maridaje que aquí se conoce comúnmente como “la fettunta”. Producto Ecológico