IGT Canaiolo

Il Vallone di Cecione se encuentra en el corazón de las tierras del Chianti, tierra de grandes vinos y de tintos elaborados siempre respetando la tipicidad y el carácter artesanal; aquí es donde nace el IGT Canaiolo IGT Canaiolo. Il Vallone di Cecione es una pequeña empresa situada cerca de Panzano in Chianti, en el corazón del Chianti Classico gallo nero. La finca se extiende sobre unas 8 hectáreas, de las cuales 4 son de viñedo y 700 son olivos. Siempre centrados en la calidad, desde 2010 la producción es ecológica. La gestión ha estado siempre en manos de la familia Anichini; hoy es Francesco quien la lleva adelante con la ayuda de sus padres. El nombre deriva de la zona, Cecione, donde se encuentra la finca, mientras que Vallone proviene de una parcela que desciende desde la casa hasta el valle, una zona especialmente adecuada para un excelente vino. Durante demasiados años el canaiolo se consideró solo un complemento, pero desde hace un tiempo decidí redescubrirlo en toda su esencia y singularidad, dejándolo fermentar y afinar brevemente en depósitos de cemento para mantener intactos sus aromas florales y las particularidades que lo distinguen. La decisión de elaborar este vino responde al deseo de tener algo «menos conocido» pero que represente y describa mejor que nada nuestras raíces campesinas. La producción se concentra fundamentalmente en 5 etiquetas: el Chianti Classico, un Canaiolo en pureza, una Malvasia Nera en pureza, un Sangiovese en pureza («Campo dell’Orzo») y un rosado de Sangiovese dedicado a la hija de Francesco (Allegra). En las etiquetas de cada vino aparecen imágenes referidas a personas de la familia Anichini o a momentos muy especiales que marcan hitos históricos o recuerdos familiares imborrables en el tiempo. Mi familia produce vino desde hace más de cien años con pleno respeto de la más antigua tradición del Chianti, cultivando los pequeños campos que rodean la vieja casa situada en el espléndido valle de Cecione y en la Conca d’Oro de Panzano. Una historia toscana, una historia de familia.

Ficha técnica: IGT Canaiolo

ZONA DE PRODUCCIÓN: valle de Cecione y Conca d’Oro de Panzano. Los viñedos se fortalecen y enriquecen con infusiones de propóleo, ortiga y siembras de diversas hierbas como rúcula, trébol y haba. Este vino, desde hace un tiempo decidí redescubrirlo en toda su esencia y singularidad, dejándolo fermentar y afinar brevemente en depósitos de cemento para mantener intactos sus aromas florales y las particularidades que lo distinguen. La decisión de elaborar este vino responde al deseo de tener algo «menos conocido» pero que represente y describa mejor que nada nuestras raíces campesinas. TIPO DE SUELO: tendente a arcilloso de textura media. SISTEMA DE CONDUCCIÓN: arco toscano y cordón espolonado. VENDIMIA: las uvas se recogen exclusivamente a mano en cajas, entre la última semana de septiembre y la primera de octubre. VARIEDAD: selección de Sangiovese 100% EXPOSICIÓN: sureste RENDIMIENTO MEDIO POR HA: 55-60 q MADURACIÓN: fermentación con levaduras autóctonas en depósitos de cemento (unos 10 días) con posterior paso sobre sus propias lías durante aproximadamente 1/2 meses. AFINADO: depósito de cemento CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Notas: florales con un ramillete de flores silvestres y un trago muy agradable, pero con un retrogusto largo. Taninos poco invasivos. Maridajes: quesos de media/larga curación, carnes rojas, guisos y pasta. Su trago tan agradable permite también maridajes con pescado y comidas más ligeras. Vino ecológico