Salumeria di mare è pura espressione della salumeria e della norcineria applicata ai prodotti ittici, l’azienda vanta una lunga storia ben più di trent’anni di lavorazione e stagionatura del miglior pescato del Mediterraneo con ricette tramandate che risalgono a fine ‘800 tramandate di padre in figlio, lavorazione accurate da mani esperte, salagione manuale con Sale di Volterra e lunga stagionatura ecco come nascono queste bontà ed ecco come viene realizzata la porchetta di tonno.
La porchetta di tonno è ottenuta dai migliori tonni pinna gialla pescati da pesca sostenibile nelle ricche acque del Mediterraneo. La sua carne bianca e rosata è punteggiata dal colore marrone delle spezie con cui viene preparata. Sono proprio le spezie, in particolare quelle mediterranee, a donargli quel gusto particolare e saporito
La cottura, effettuata ad una temperatura tra i 160 e i 280 °C, può durare da un minimo di tre ad un massimo di sei ore. Una volta cotta non è però ancora pronta. È infatti necessario il raffreddamento per alcune ore in locali appositi. Il sapore ed il profumo della porchetta di tonno sono intensi e tipici del cibo toscano.
L’elevato contenuto di proteine la rende un alimento ideale per gli sportivi, il ridotto contenuto di grassi e il valore energetico di sole 142 kcal per 100 g, la rendono perfetta per chi segue un regime dietetico ipocalorico. Si tratta di un prodotto che mette d’accordo gusto e alimentazione sana perché, oltre ad essere deliziosa, è ricca di grassi omega 3 e omega 6, preziosi alleati del nostro organismo, di minerali, tra cui potassio, selenio e fosforo, e di vitamine del gruppo B. Essendo inoltre priva di glutine può essere consumata serenamente anche dai celiaci.
Una porchetta di tonno insaporita con erbe e aromi alla maniera della porchetta di maiale, da gustare calda e fredda, si può utilizzare tagliandone la fetta piuttosto spessa oppure servita a tagliata di tonno accompagnata da insalata o legumi.
