Name: Tonno in porchetta
SKU: 7210
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Salumeria di mare è pura espressione della salumeria e della norcineria applicata ai prodotti ittici, l’azienda vanta una lunga storia ben più di trent’anni di lavorazione e stagionatura del miglior pescato del Mediterraneo con ricette tramandate che risalgono a fine ‘800 tramandate di padre in figlio, lavorazione accurate da mani esperte, salagione manuale con Sale di Volterra e lunga stagionatura ecco come nascono queste bontà ed ecco come viene realizzato il Tonno in porchetta.

Tonno in porchetta

La porchetta di tonno è ottenuta dai migliori tonni pinna gialla pescati da pesca sostenibile nelle ricche acque del Mediterraneo. La sua carne bianca e rosata è punteggiata dal colore marrone delle spezie con cui viene preparata. Sono proprio le spezie, in particolare quelle mediterranee, a donargli quel gusto particolare e saporito.
La cottura, effettuata ad una temperatura tra i 160 e i 280 °C, può durare da un minimo di tre ad un massimo di sei ore. Una volta cotta non è però ancora pronta. È infatti necessario il raffreddamento per alcune ore in locali appositi. Il sapore ed il profumo della porchetta di tonno sono intensi e tipici del cibo toscano.

L’elevato contenuto di proteine la rende un alimento ideale per gli sportivi, il ridotto contenuto di grassi e il valore energetico di sole 142 kcal per 100 g, la rendono perfetta per chi segue un regime dietetico ipocalorico. Si tratta di un prodotto che mette d’accordo gusto e alimentazione sana. Oltre ad essere deliziosa, è ricca di grassi omega 3 e omega 6, preziosi alleati del nostro organismo. Ricca di minerali, tra cui potassio, selenio e fosforo, e di vitamine del gruppo B. Essendo inoltre priva di glutine può essere consumata serenamente anche dai celiaci.

Una porchetta di tonno insaporita con erbe e aromi alla maniera della porchetta di maiale, da gustare calda e fredda, si può utilizzare tagliandone la fetta piuttosto spessa oppure servita a tagliata di tonno accompagnata da insalata o legumi. Provala per preparare un panino farcito servita con una salsa allo yogurt.

Informazioni aggiuntive

Tempo di preparazione	Quattro/Cinque giorni
Ingredienti in etichetta	TONNO pinna gialla cotto (Thunnus albacares) 95%, spezie, piante aromatiche disidratate, sale di Volterra, aglio fresco, pepe, zucchero di canna
Allergeni	Tonno
Avvertenze	Può contenere tracce di crostacei e prodotti a base di crostacei, pesce e prodotti a base di pesce, frutta a guscio, semi di sesamo e prodotti a base di sesamo, molluschi e prodotti a base di molluschi
Note	Ad alto contenuto di proteine, Contiene omega 3 e omega 6, Pesca sostenibile, Senza additivi, Senza coloranti, Senza conservanti, Senza glutine, Senza lattosio
Valori nutrizionali medi per 100 g	Energia 594 kJ/142 kcal Grassi 1,4 g di cui acidi grassi saturi 0,4 g Carboidrati 1,2 g di cui zuccheri 0,8 g Proteine 31 g Sale 0,9 g
Tempo di conservazione	60 giorni
Modalità di conservazione	Conservare in frigo ad una temperatura compresa tra 0 e +4 °C
Abbinamenti consigliati	Tradizionalmente servita fredda a cubetti o a fette per l'aperitivo, la porchetta di tonno si presta a molte differenti preparazioni; può essere consumata come secondo ma è apprezzata soprattutto come ingrediente principale di un succulento panino
Spedizione	Le spedizioni dei prodotti deperibili, che necessitano di essere conservati a temperatura controllata, sono effettuate nei giorni di lunedì, martedì e mercoledì. Per ordini effettuati dal giovedì alla domenica la spedizione avverrà nella settimana successiva, onde evitare giacenze nei giorni di sabato e domenica e conseguente rischio di alterazione degli alimenti
Regione	Toscana

Produttore

Salumeria di mare

Quando ho conosciuto Mauro Pellegrini ed ho avuto modo di assaggiare i suoi salumi di mare sono rimasto folgorato dalla bontà e dalla bellezza di questi prodotti. Quando poi gli ho chiesto come gli fosse venuta questa idea dei salumi di pesce mi ha raccontato la storia dei suoi trisavoli: nell'Ottocento la maggiore fonte di sostentamento degli abitanti dell'Appennino pistoiese si doveva alle "Carbonaie", ovvero alla trasformazione della legna , soprattutto di faggio, in carbone. E i trisnonni di Mauro erano dei carbonari che portarono queste tecniche in Maremma, nell'isola d'Elba ed in Sardegna e perciò stavano trascorrendo svariati mesi lontani da casa. L'abbondanza di pesce, la dimestichezza con la legna e l'affumicatura, insieme alla voglia e alla necessità di dei prodotti sani e di lunga durata, hanno fatto sì che inventassero i primi salumi di mare come la bresaola di tonno e lo speck di pesce spada affumicato. E Mauro con orgoglio ha ripreso e sviluppato questa produzione artigianale di carni di pesce del Mediterraneo, lavorandole con sapienza, creatività e la consapevolezza di offrire dei prodotti sani, ricchi di proteine nobili e sorprendentemente buoni. Se poi i suoi trisnonni "Carbonari" erano anche coinvolti nei moti rivoluzionari del Risorgimento… è un'altra storia.