Speck di pesce spada affumicato

Speck di pesce spada affumicato

da Salumeria di mare

43,0085,00

Specialità ittica interamente lavorata a mano
Disponibile in due formati

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COD: N/A Categoria:

Recensito da

Gianluca

L’Alchimista

I filetti di pesce spada, pescato esclusivamente in Sicilia e Sardegna, vengono affumicati con un mix di faggio ed altri legni dell'Appennino pistoiese. Si ottiene un'affumicatura aromatica e delicata. Il sale usato, come per tutti gli altri salumi di mare, è solo quello di Volterra, particolarmente puro e privo di metalli pesanti. Ottima consistenza e sapore intrigante.

Lo speck di pesce spada affumicato della Salumeria di mare è un prodotto gastronomico molto
pregiato, ricavato dalla lavorazione della parte più nobile del pesce spada pescato nel Mediterraneo.
Le sue caratteristiche peculiari sono l’aroma delle spezie utilizzate, la morbidezza delle carni e l’affumicatura delicata fatta con trucioli di faggio e castagno, il tutto unito ad una stagionatura di oltre 5 mesi in celle con umidità e temperatura controllate e alla salatura eseguita manualmente con sale di Volterra. Il trancio sottovuoto garantisce praticità e alta resa grazie all’ottima tenuta del taglio che permette fette anche molto sottili.
Lo speck di pesce spada affumicato è ideale per gli sportivi grazie all’elevato contenuto proteico ed è consigliata nelle diete ipocaloriche in virtù del basso apporto calorico e del ridotto contenuto di grassi. Si tratta di un prodotto che mette d’accordo gusto e alimentazione sana perché non è solo squisito, è anche ricco di grassi omega 3 e omega 6, preziosi alleati del nostro organismo, di minerali, tra cui potassio, selenio e fosforo, e di vitamine del gruppo B. Essendo inoltre privo di glutine può essere consumato serenamente anche dai celiaci.

Reperibilità

Tempo di preparazione

Ingredienti in etichetta

PESCE SPADA (Xiphias gladius), spezie, erbe aromatiche 10%, sale di Volterra, zucchero di canna, fumo naturale di faggio e castagno

Allergeni

Pesce spada

Avvertenze

Può contenere tracce di crostacei e prodotti a base di crostacei, pesce e prodotti a base di pesce, frutta a guscio, semi di sesamo e prodotti a base di sesamo, molluschi e prodotti a base di molluschi

Note

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Valori nutrizionali medi per 100 g

Energia 649 kJ/155 kcal
Grassi 2,8 g
di cui acidi grassi saturi 1,2 g
Carboidrati 1,5 g
di cui zuccheri 0,8 g
Proteine 31 g
Sale 0,8 g

Tempo di conservazione

60 giorni

Modalità di conservazione

Conservare in frigo ad una temperatura compresa tra 0 e +4 °C

Abbinamenti consigliati

Va tagliato a fette molto sottili da condire con olio extravergine d'oliva, può essere consumato anche in abbinamento a insalate o accompagnato a mostarde su crostini di pane

Ricette

Pasta gorgonzola e speck di pesce spada affumicato
La pasta gorgonzola e speck di pesce spada è un primo piatto veloce e molto gustoso, ideale per quando avete poco tempo per cucinare ma non volete rinunciare a un pasto prelibato. Il condimento di questa pasta si prepara in
una decina di minuti, praticamente il tempo necessario per lessare la pasta.
Ingredienti per 4 persone: 500 g di pasta fresca all'uovo, 70 g di speck tagliato a cubetti, 100 g di gorgonzola, 30 g di latte intero
Preparazione: iniziate lessando la pasta in abbondante acqua salata. Mentre cuoce preparate il condimento: fate rosolare lo speck di pesce spada a cubetti per un minuto circa con una noce di burro. Aggiungete quindi il gorgonzola a cubetti e fatelo sciogliere a fiamma molto bassa, quindi unite il latte. Quando si è completamente sciolto spegnete il fuoco. Scolate la pasta molto al dente e trasferitela nella padella con il condimento. Mantecatela per un minuto circa, allungando il condimento se necessario con un cucchiaio o due dell'acqua di cottura. Quando il condimento si sarà ben amalgamato alla pasta spegnete il fuoco e servite subito.

Spedizione

Le spedizioni dei prodotti deperibili, che necessitano di essere conservati a temperatura controllata, sono effettuate nei giorni di lunedì, martedì e mercoledì. Per ordini effettuati dal giovedì alla domenica la spedizione avverrà nella settimana successiva, onde evitare giacenze nei giorni di sabato e domenica e conseguente rischio di alterazione degli alimenti

Regione

Salumeria di mare

Quando ho conosciuto Mauro Pellegrini ed ho avuto modo di assaggiare i suoi salumi di mare sono rimasto folgorato dalla bontà e dalla bellezza di questi prodotti. Quando poi gli ho chiesto come gli fosse venuta questa idea dei salumi di pesce mi ha raccontato la storia dei suoi trisavoli: nell'Ottocento la maggiore fonte di sostentamento degli abitanti dell'Appennino pistoiese si doveva alle "Carbonaie", ovvero alla trasformazione della legna, soprattutto di faggio, in carbone. E i trisnonni di Mauro erano dei carbonari che portarono queste tecniche in Maremma, nell'isola d'Elba ed in Sardegna e perciò stavano svariati mesi lontani da casa. L'abbondanza di pesce, la dimestichezza con la legna e l'affumicatura, insieme alla voglia e alla necessità di avere dei prodotti sani e di lunga durata, hanno fatto sì che inventassero i primi salumi di mare come la bresaola di tonno e lo speck di pesce spada affumicato.
E Mauro con orgoglio ha ripreso e sviluppato questa produzione artigianale di carni di pesce del Mediterraneo, lavorandole con sapienza, creatività e la consapevolezza di offrire dei prodotti sani, ricchi di proteine nobili e sorprendentemente buoni. Se poi i suoi trisnonni "Carbonari" fossero anche coinvolti nei moti rivoluzionari del Risorgimento…  è un'altra storia.

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