Speck di pesce spada affumicato

Speck di pesce spada affumicato

da Salumeria di mare
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4,9085,00

Specialità ittica interamente lavorata a mano

Disponibile in tre formati

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Recensito da

Gianluca

L’Alchimista

I filetti di pesce spada, pescato esclusivamente in Sicilia e Sardegna, vengono affumicati con un mix di faggio ed altri legni dell'Appennino pistoiese. Si ottiene un'affumicatura aromatica e delicata. Il sale usato, come per tutti gli altri salumi di mare, è solo quello di Volterra, particolarmente puro e privo di metalli pesanti. Ottima consistenza e sapore intrigante.
COD: N/A Categoria:

Lo speck di pesce spada affumicato della Salumeria di mare è un prodotto gastronomico molto
pregiato, ricavato dalla lavorazione della parte più nobile del pesce spada pescato nel Mediterraneo.

Le sue caratteristiche peculiari sono l’aroma delle spezie utilizzate, la morbidezza delle carni e l’affumicatura delicata fatta con trucioli di faggio e castagno, il tutto unito ad una stagionatura di oltre 5 mesi in celle con umidità e temperatura controllate e alla salatura eseguita manualmente con sale di Volterra. Il trancio sottovuoto garantisce praticità e alta resa grazie all’ottima tenuta del taglio che permette fette anche molto sottili.

Lo speck di pesce spada affumicato è ideale per gli sportivi grazie all’elevato contenuto proteico ed è consigliata nelle diete ipocaloriche in virtù del basso apporto calorico e del ridotto contenuto di grassi. Si tratta di un prodotto che mette d’accordo gusto e alimentazione sana perché non è solo squisito, è anche ricco di grassi omega 3 e omega 6, preziosi alleati del nostro organismo, di minerali, tra cui potassio, selenio e fosforo, e di vitamine del gruppo B. Essendo inoltre privo di glutine può essere consumato serenamente anche dai celiaci.

Reperibilità

Tempo di preparazione

Ingredienti in etichetta

Prodotto preaffettato: PESCE SPADA (Xiphias gladius) 95%, spezie, sale di Volterra, zucchero di canna
Filone: PESCE SPADA (Xiphias gladius), spezie, erbe aromatiche 10%, sale di Volterra, zucchero di canna, fumo naturale di faggio e castagno

Allergeni

Pesce spada

Avvertenze

Può contenere tracce di crostacei e prodotti a base di crostacei, pesce e prodotti a base di pesce, frutta a guscio, semi di sesamo e prodotti a base di sesamo, molluschi e prodotti a base di molluschi

Note

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Valori nutrizionali medi per 100 g

Energia 649 kJ/155 kcal
Grassi 2,8 g
di cui acidi grassi saturi 1,2 g
Carboidrati 1,5 g
di cui zuccheri 0,8 g
Proteine 31 g
Sale 0,8 g

Tempo di conservazione

Prodotto preaffettato: 30 giorni
Filone: 60 giorni

Modalità di conservazione

Conservare in frigo ad una temperatura compresa tra 0 e +4 °C

Abbinamenti consigliati

Va tagliato a fette molto sottili da condire con olio extravergine d'oliva, può essere consumato anche in abbinamento a insalate o accompagnato a mostarde su crostini di pane

Ricette

Pasta gorgonzola e speck di pesce spada affumicato
La pasta gorgonzola e speck di pesce spada è un primo piatto veloce e molto gustoso, ideale per quando avete poco tempo per cucinare ma non volete rinunciare a un pasto prelibato. Il condimento di questa pasta si prepara in
una decina di minuti, praticamente il tempo necessario per lessare la pasta.
Ingredienti per 4 persone: 500 g di pasta fresca all'uovo, 70 g di speck tagliato a cubetti, 100 g di gorgonzola, 30 g di latte intero
Preparazione: iniziate lessando la pasta in abbondante acqua salata. Mentre cuoce preparate il condimento: fate rosolare lo speck di pesce spada a cubetti per un minuto circa con una noce di burro. Aggiungete quindi il gorgonzola a cubetti e fatelo sciogliere a fiamma molto bassa, quindi unite il latte. Quando si è completamente sciolto spegnete il fuoco. Scolate la pasta molto al dente e trasferitela nella padella con il condimento. Mantecatela per un minuto circa, allungando il condimento se necessario con un cucchiaio o due dell'acqua di cottura. Quando il condimento si sarà ben amalgamato alla pasta spegnete il fuoco e servite subito.

Spedizione

Le spedizioni dei prodotti deperibili, che necessitano di essere conservati a temperatura controllata, sono effettuate nei giorni di lunedì, martedì e mercoledì. Per ordini effettuati dal giovedì alla domenica la spedizione avverrà nella settimana successiva, onde evitare giacenze nei giorni di sabato e domenica e conseguente rischio di alterazione degli alimenti

Regione

Salumeria di mare

Quando ho conosciuto Mauro Pellegrini ed ho avuto modo di assaggiare i suoi salumi di mare sono rimasto folgorato dalla bontà e dalla bellezza di questi prodotti. Quando poi gli ho chiesto come gli fosse venuta questa idea dei salumi di pesce mi ha raccontato la storia dei suoi trisavoli: nell'Ottocento la maggiore fonte di sostentamento degli abitanti dell'Appennino pistoiese si doveva alle "Carbonaie", ovvero alla trasformazione della legna, soprattutto di faggio, in carbone. E i trisnonni di Mauro erano dei carbonari che portarono queste tecniche in Maremma, nell'isola d'Elba ed in Sardegna e perciò stavano svariati mesi lontani da casa. L'abbondanza di pesce, la dimestichezza con la legna e l'affumicatura, insieme alla voglia e alla necessità di avere dei prodotti sani e di lunga durata, hanno fatto sì che inventassero i primi salumi di mare come la bresaola di tonno e lo speck di pesce spada affumicato.

E Mauro con orgoglio ha ripreso e sviluppato questa produzione artigianale di carni di pesce del Mediterraneo, lavorandole con sapienza, creatività e la consapevolezza di offrire dei prodotti sani, ricchi di proteine nobili e sorprendentemente buoni. Se poi i suoi trisnonni "Carbonari" fossero anche coinvolti nei moti rivoluzionari del Risorgimento…  è un'altra storia.

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