Bresaola di tonno

Bresaola di tonno

da Salumeria di mare
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4,9068,00

Specialità ittica interamente lavorata a mano

Disponibile in tre formati

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Recensito da

Gianluca

L’Alchimista

Questa “bresaola” viene stagionata almeno 5 mesi. Alla fine si ottiene un prodotto calato di peso del 70%, ricchissimo di proteine nobili con un perfetto equilibrio tra gusto e morbidezza. Particolarmente adatto a chi fa sport o segue una dieta povera di gassi, si presta sia come antipasto sfizioso che come secondo sostanzioso magari servito su un letto di rucola.
COD: N/A Categoria:

La bresaola di tonno della Salumeria di mare è un prodotto gastronomico molto pregiato, ricavato dal filetto magro dei migliori tonni pinna gialla pescati in modo sostenibile nelle ricche acque del Mediterraneo.

Ogni singolo trancio di tonno viene sfilettato a mano e salato esclusivamente con sale purissimo di miniera, il sale di Volterra, senza l’aggiunta di conservanti, coloranti o altri additivi. Segue la stagionatura con ventilazione naturale di oltre 5 mesi.

La bresaola di tonno mantiene tutta la leggerezza tipica del pesce lavorato a crudo ma con la massima garanzia alimentare.

Ha un sapore morbido e un profumo intenso che ricordano il passato, è particolarmente apprezzata dagli sportivi e da coloro che seguono un’alimentazione sana perché è ricca di proteine e povera di grassi, contiene inoltre grassi omega 3 e omega 6, preziosi alleati del nostro organismo, minerali, tra cui potassio, selenio e fosforo, e vitamine del gruppo B. Essendo inoltre priva di glutine può essere consumata serenamente anche dai celiaci.

Reperibilità

Tempo di preparazione

Ingredienti in etichetta

Prodotto preaffettato: TONNO pinna gialla (Thunnus albacares) 98%, spezie, sale di Volterra, zucchero di canna
Filone: TONNO pinna gialla (Thunnus albacares) Zona FAO 37, spezie, sale di Volterra, destrosio, aromi naturali

Allergeni

Tonno

Avvertenze

Può contenere tracce di crostacei e prodotti a base di crostacei, pesce e prodotti a base di pesce, soia e prodotti a base di soia, frutta a guscio, semi di sesamo e prodotti a base di sesamo, molluschi e prodotti a base di molluschi

Note

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Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto preaffettato

Energia 620 kJ/148 kcal
Grassi 0,8 g
di cui acidi grassi saturi 0,1 g
Carboidrati 1,2 g
di cui zuccheri 0,8 g
Proteine 34 g
Sale 0,8 g

Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto in filone

Energia 490 kJ/117 kcal;
Grassi 0,8 g
di cui acidi grassi saturi 0,09 g
Carboidrati 0,5 g
di cui zuccheri 0,11 g
Proteine 34 g
Sale 0,8 g

Tempo di conservazione

Prodotto preaffettato: 30 giorni
Filone: 50 giorni

Modalità di conservazione

Conservare in frigo ad una temperatura compresa tra 0 e +4 °C

Abbinamenti consigliati

Ottima come antipasto con l’aggiunta di un filo di olio extravergine di oliva e qualche goccia di limone, può essere consumata anche come secondo piatto con un contorno di verdure o usata per preparare gustosi sughi per primi piatti

Ricetta

Bresaola di tonno con stracciatella di burrata pugliese
Affettate la bresaola di tonno e tagliate a tocchetti le fette ottenute. Distribuite delle foglie di valeriana sulla base di monoporzioni per fingerfood, su cui distribuirete un cucchiaio di stracciatella di burrata pugliese. Aggiungete dei tocchetti di bresaola di tonno sulla stracciatella. Prima di servire irrorate con un filo d'olio extravergine d'oliva.

Spedizione

Le spedizioni dei prodotti deperibili, che necessitano di essere conservati a temperatura controllata, sono effettuate nei giorni di lunedì, martedì e mercoledì. Per ordini effettuati dal giovedì alla domenica la spedizione avverrà nella settimana successiva, onde evitare giacenze nei giorni di sabato e domenica e conseguente rischio di alterazione degli alimenti

Regione

Salumeria di mare

Quando ho conosciuto Mauro Pellegrini ed ho avuto modo di assaggiare i suoi salumi di mare sono rimasto folgorato dalla bontà e dalla bellezza di questi prodotti. Quando poi gli ho chiesto come gli fosse venuta questa idea dei salumi di pesce mi ha raccontato la storia dei suoi trisavoli: nell'Ottocento la maggiore fonte di sostentamento degli abitanti dell'Appennino pistoiese si doveva alle "Carbonaie", ovvero alla trasformazione della legna, soprattutto di faggio, in carbone. E i trisnonni di Mauro erano dei carbonari che portarono queste tecniche in Maremma, nell'isola d'Elba ed in Sardegna e perciò stavano svariati mesi lontani da casa. L'abbondanza di pesce, la dimestichezza con la legna e l'affumicatura, insieme alla voglia e alla necessità di avere dei prodotti sani e di lunga durata, hanno fatto sì che inventassero i primi salumi di mare come la bresaola di tonno e lo speck di pesce spada affumicato.

E Mauro con orgoglio ha ripreso e sviluppato questa produzione artigianale di carni di pesce del Mediterraneo, lavorandole con sapienza, creatività e la consapevolezza di offrire dei prodotti sani, ricchi di proteine nobili e sorprendentemente buoni. Se poi i suoi trisnonni "Carbonari" fossero anche coinvolti nei moti rivoluzionari del Risorgimento…  è un'altra storia.

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