La Francesina della Latteria Riccianico è un formaggio fresco a pasta molle la cui crosta è ricoperta da una lanugine candida, con sentori gradevolmente vegetali. Ed è proprio la crosta fiorita, che ricorda i formaggi francesi, ad averne ispirato il nome.
Si tratta di un formaggio dalla stagionatura breve, da 10 a 45 giorni. Inizialmente il sapore è delicato con gradevoli sentori vegetali, mentre con il procedere della maturazione diventa più intenso e piccante, mentre la pasta assume una consistenza più cremosa. La crosta è da mangiare sempre, eccetto nelle fasi più avanzate della maturazione (dopo un mese circa), quando può assumere note amare.
Può essere gustato per antipasto, a fine pasto o in qualsiasi momento della giornata per un semplice tocco di bontà .