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Formaggio vaccino a latte crudo e crosta fiorita
Forma intera di circa 350 g
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La Francesina della Latteria Riccianico è un formaggio fresco a pasta molle la cui crosta è ricoperta da una lanugine candida, con sentori gradevolmente vegetali. Ed è proprio la crosta fiorita, che ricorda i formaggi francesi, ad averne ispirato il nome.
Si tratta di un formaggio dalla stagionatura breve, da 10 a 45 giorni. Inizialmente il sapore è delicato con gradevoli sentori vegetali, mentre con il procedere della maturazione diventa più intenso e piccante, mentre la pasta assume una consistenza più cremosa. La crosta è da mangiare sempre, eccetto nelle fasi più avanzate della maturazione (dopo un mese circa), quando può assumere note amare.
Può essere gustato per antipasto, a fine pasto o in qualsiasi momento della giornata per un semplice tocco di bontà .
| Formato | Forma intera di circa 350 g |
|---|---|
| Tempo di preparazione | |
| Ingredienti in etichetta | LATTE crudo, fermenti selezionati (penicillium candidum e geothricum candidum), caglio, sale |
| Allergeni | Latte |
| Note | |
| Valori nutrizionali medi per 100 g | Energia 1300 kJ/313 kcal |
| Modalità di conservazione | Conservare a una temperatura compresa fra 4 °C e 15 °C, più alta è la temperatura, più velocemente matura la pasta |
| Abbinamenti consigliati | Ottimo con un vino bianco non troppo strutturato, accompagnato da frutta fresca, soprattutto uva e pere, o frutta secca, come noci e nocciole, ma anche con composte di frutta e di verdura |
| Consigli di degustazione | A temperatura ambiente, ottimo con pane e un velo di burro se la stagionatura fosse avanzata, scaldato in padella avvolto in prosciutto crudo o speck oppure nella polenta |
| Spedizione | Le spedizioni dei prodotti deperibili, che necessitano di essere conservati a temperatura controllata, sono effettuate nei giorni di lunedì, martedì e mercoledì. Per ordini effettuati dal giovedì alla domenica la spedizione avverrà nella settimana successiva, onde evitare giacenze nei giorni di sabato e domenica e conseguente rischio di alterazione degli alimenti |
| Regione |
Nel cuore dell'Appennino toscano batte il cuore di questo piccolo caseificio artigianale. L'idea è nata da Annette che, avendo sposato un allevatore storico della zona, ha pensato bene di portare avanti il proprio progetto di dar vita ad un caseificio artigianale con il prezioso latte prodotto dalla loro fattoria, dove pascolano indisturbate tra boschi e colli le frisone e le brune. I prodotti sono tutti rigorosamente a latte crudo e le mucche vengono nutrite con foraggi biologici di montagna autoprodotti dall'azienda. I sapori ei profumi delle erbe si ritrovano in tavola. Oltre ai prodotti più tradizionali, come la caciotta e il formaggio stagionato "da serbo", Annette si è cimentata anche in una deliziosa crosta fiorita ispirata ai formaggi francesi, da cui il nome di "francesina".
