Perlage Winery per la sua linea di Prosecco senza solfiti presenta un prodotto da uve Glera selezionate 100% da agricoltura biologica ecco come nasce: Animae Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Senza Solfiti
Animae Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Senza Solfiti
l’azienda affonda il suo credo più profondo al rispetto per la natura e alla volontà di offrire un prodotto espressione della massima purezza del vino.
E’ stata una vera e propria sfida: i solfiti nei vini sono per prima cosa in piccola parte autoprodotti nel processo fermentativo ad opera dei lieviti che trasformano il mosto in vino.
Per gli spumanti abbiamo una seconda fermentazione necessaria alla presa di spuma (metodo Charmat) che li trasforma da vini fermi a vini spumanti. Nuovamente abbiamo produzione di solfiti. l’azienda per ovviare ha individuando un ceppo di lieviti a bassa autoproduzione di solforosa. Un altro aspetto è che la vinificazione avviene in totale assenza di ossigeno per evitare fenomeni ossidativi dello spumante.
Animae Valdobbiadene Prosecco esprime l’anima del Prosecco Superiore DOCG, gli aromi sono i primari, i profumi intatti delle uve e tutta l’intensità di un bouquet che dal vigneto, direttamente arriva al bicchiere. Il basso tenore zuccherino lo rende molto secco, quasi un Pas Dosè, ma con le proprietà simili allo Charmat lungo.
Il Prosecco Superiore DOCG “Animae” è il primo Prosecco Senza Solfiti di Conegliano Valdobbiadene da agricoltura biologica.
Animae Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Senza Solfiti ha un attenta produzione: si parte da una pressatura soffice, si fa decantare decantazione il mosto per 12 ore, segue fermentazione a 16°C, senza aggiunta di solfiti. Vinificazione e spumantizzazione avvengono in totale assenza di ossigeno. Spumantizzazione in autoclave con metodo Charmat lungo, senza aggiunta di solfiti, il Valdobbiadene Prosecco Superiore come una volta!
