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¿Qué hace que las Batiaje de Casa Vincenti sean tan buenas? ¿Un ingrediente secreto o ese aire de misterio que las envuelve? Cuando llegó el momento de la jubilación de sus padres, Mirella Borda Bossana no pensaba en absoluto en ponerse a amasar y hornear galletas. Y no hablamos de unas galletas cualquiera... sino de las Batiaje quizá más famosas de la Historia, las que se elaboraban en una Casa Real y cuya receta fue sustraída por una joven criada de Villar Bagnolo, una tal señorita Bosio. En fin... Mirella, junto a su marido Mauro, por suerte se dejó fascinar e implicar, y decidió continuar la producción de las Batiaje de Casa Vincenti. Y a medida que se adentraba en el conocimiento de este nuevo trabajo, Mirella se daba cuenta de la suerte y la belleza de poder continuar una tradición tan llena de valores, también históricos. Y además, mucha pasión, que se le ve brillar en los ojos, ha hecho el resto... Una pasión que, evidentemente, Francesco, su hijo, ha percibido con tanta intensidad que ha decidido implicarse en el negocio familiar. La de los Vincenti de Barge es una tradición que dura ya seis generaciones. La criada, en efecto, era la tatarabuela de Mirella y, remontándonos a 1850, cuando se elaboraron las primeras batiaje con el nombre Vincenti, hoy hace ya más de 170 años que en Barge se hornean estas deliciosas galletas. ¿Pero qué las hace tan buenas? Según la receta, es necesaria una cantidad abundante de harina de maíz, al menos el 40 %, y la mantequilla debe ser genuina, además, naturalmente, de los aromas naturales secretos. Y los ingredientes de entonces siguen siendo los mismos hoy en día. Además, la masa se elabora hoy con amasadora, pero todo el proceso sigue siendo manual y las batiaje se preparan a mano, una a una. Hoy estas delicias son conocidas no solo por los habitantes de Barge, sino en muchas otras localidades, incluso en el extranjero. De hecho, la familia participa en ferias y fiestas populares, como ya ocurría en el pasado. Entonces se iban a vender con la "cabassa" (cesto de carga) y la "galliota" (carretilla), y era un trabajo muy duro y fatigoso. Pero la fuerza de esta familia ha sabido demostrarse cada vez que ha sido necesario, como cuando la señorita Bosio falleció de repente y a edad muy temprana, y su hija Giuseppina, de catorce años, el mismo día de la muerte de su madre, para no dejar que se echara a perder la mantequilla recién llegada, amasó sus primeras batiaje. El término batiaje, para quien no lo conozca, designa en lengua piamontesa la típica galleta de forma redondeada elaborada con harina de maíz (meliga), y tiene su origen en la tradición local, vigente ya hace más de un siglo, de llevar a un niño a bautizar; al ser siempre una gran fiesta, se decía alegremente "Anduma a batiajè", es decir, "Vamos a bautizar", y para celebrarlo se elaboraban estas galletas tan particulares. La empresa cuenta con la marca Eccellenza Artigiana Piemonte. Además de las Batiaje clásicas, hoy se ofrecen las versiones con pepitas de chocolate, con granillo de avellanas y, según la temporada, con manzanas, fresas, arándanos e incluso con harina Pignoletto, antiguo maíz piamontés. Otro producto de nicho son los amaretti: una fragancia única, elaborados a mano con ingredientes de excelente calidad, de sabor delicioso y con el corazón blando. Siempre según la tradición de Casa Vincenti, en Navidad se prepara el Panettone basso Torinese, una auténtica delicia de fermentación natural y con glaseado decorado con almendras, que se ofrece, además de en la versión clásica, también con chocolate. Así que, si queréis algo realmente único para las mesas navideñas, no os lo dejéis escapar..