Salsa Especiada a la Sangiovannese ECO

l'Az. Agr. Radici se encuentra en las laderas del Pratomagno, en una de las zonas más bellas de la Toscana. La empresa se extiende por parcelas de terreno situadas entre los 300 y los 1300 metros de altitud, una situación física ideal para elaborar una amplia gama de productos. Así nace el Sugo Speziato alla Sangiovannese BIO

Sugo Speziato alla Sangiovannese BIO

En la meseta de Loro Ciuffenna, junto a las vides y los olivos, cultivamos las diversas especies mediterráneas a 300 metros sobre el nivel del mar, mientras que en la montaña recogemos los frutos del bosque, las castañas y buena parte de la fruta que utilizamos para nuestras mermeladas. Cultivamos 60 especies al año, que transformamos en nuestro obrador. A lo largo de los años hemos adquirido una gran experiencia en el campo de la agricultura ecológica y en la transformación de los productos agrícolas. Pero nuestra atención, además de al cultivo de la tierra, se dirige también al sector de la transformación. De esta idea han nacido una serie de especialidades típicas de nuestra región y de nuestra montaña. Al mismo tiempo, presentan esa exclusividad característica de unas recetas que combinan gustos y sabores a menudo olvidados. Nuestro propósito es ofrecer recetas que requieren elaboraciones largas y cuidadas, y ponerlas a disposición para poder saborear sabores únicos y de tradición. Cada uno de nuestros productos tiene un sabor único. Se prepara siguiendo cada fase, con sencillez de métodos e ingredientes genuinos.

La tradición toscana

Nacido en el corazón de San Giovanni Valdarno, el Stufato alla Sangiovannese es uno de los platos más auténticos y fascinantes de la tradición toscana.

La leyenda cuenta que la receta fue ideada por un obrero de San Giovanni que, durante la Primera Guerra Mundial, trabajó como cocinero en Libia. Fascinado por los aromas y las especias del norte de África, llevó de vuelta a su tierra una preparación de sabor intenso y sorprendente, destinada a convertirse en símbolo de la cocina local.

Desde entonces, este extraordinario estofado especiado ha entrado en los hogares y en las tradiciones familiares, convirtiéndose en el plato imprescindible de la comida de Carnaval para las familias de San Giovanni.

Las salsas de la empresa agrícola Radici se preparan con tomate fresco y se elaboran con sumo cuidado en cada fase del proceso. Las distintas fases de cocción se realizan, según los ingredientes utilizados, en diferentes cazuelas. Después pasan a recipientes más grandes, donde los aromas se fusionan. A continuación se envasan en caliente en vidrio y se pasteurizan. Por supuesto, no se utilizan potenciadores del sabor, espesantes ni otros aditivos. Además de para aderezar primeros platos, las salsas pueden utilizarse sobre pan tostado, gratinándolas después en el horno un instante. No hay que subestimarlas para dar sabor a platos de carne, pescado o huevos, obteniendo un segundo plato sabroso con una preparación sencilla y rápida.