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Agri di Valtorta Presidio Slow Food
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Agrì di Valtorta Presidio Slow Food: quedan muy pocos productores que elaboren este queso en el municipio de Valtorta, en la provincia de Bérgamo. Es un queso delicado en perfumes y aromas, elaborado con leche de vaca y de pasta cruda. El Agrì tiene una historia que viene del pasado y una tradición quesera única. Ideal para preparar una sabrosa ensalada con tomates, aceite de oliva virgen extra y albahaca fresca. Disponible en formato de unos 250 g, en caja de cartón (al tratarse de un producto cortado a la medida, el peso puede presentar una pequeña variación).
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En la Latteria Sociale di Branzi Casearia 1953 los métodos de elaboración se han mantenido inalterados con el paso del tiempo; solo han cambiado las herramientas, en proporción a las cantidades de leche que se transforman cada día. Aquí nace el Agrì di Valtorta Presidio Slow Food
La Latteria Sociale
aquí es el arte del quesero quien desde siempre decide cuándo el coágulo de la cuajada está listo para romperse, cuándo la cocción es la adecuada y cómo realizar el corte; sus manos expertas la trabajan para después introducir la masa en los moldes.
Agrì di Valtorta Presidio Slow Food
El Agrì di Valtorta nace históricamente en esta zona de la provincia de Bérgamo. Se utilizaban pequeñas cantidades de leche de cabra. Después, con la fuerte disminución de estos animales, se pasó a producirlo con leche de vaca entera. Zona de producción: municipios de Valtorta y Branzi (Bg). La leche procede exclusivamente de explotaciones ganaderas situadas en el territorio de la provincia de Bérgamo. Se utiliza leche de vaca cruda con coagulación mediante cuajo natural y suero.Curiosidades
El nombre Agrì proviene de “agra”, como se denominaba al suero acidificado que se añade a la leche y que confiere un ligero retrogusto ácido, pero muy delicado y fresco, al paladar. Presenta un tamaño pequeño, forma cilíndrica, sin corteza y una pasta de color blanco marfil Producción: todo el año A pesar de la automatización del ciclo de producción, el Agrì requiere algunas fases manuales en las que aún se expresa la maestría de los queseros. En la cata es capaz de desprender aromas de yogur fresco y nata Al probarlo, la dulzura aparece de inmediato, seguida de una ligera sapidez. Entre los aromas encontramos un sabor lácteo fresco, vegetal de heno, avellana, con una adhesividad al paladar media y una solubilidad media Persistencia de los aromas media Es un Presidio Slow Food Es un producto FPO (Formaggi Principi delle Orobie)| Denominación: AGRI' DELLA VALTORTA | ||
| Tipo de queso | De vaca, de leche cruda y entera | |
| Forma | Forma cilíndrica de 4/6 cm de diámetro y una altura de 5/6 cm piezas pequeñas de unos 50 g En el pasado la producción estaba muy extendida en diversas explotaciones agrícolas de Valtorta, donde se elaboraba un semielaborado denominado "pasta di Agrì". La pasta di Agrì se vendía después a los artesanos de Barzio e Introbio, que se encargaban de su transformación en el producto final. Hoy son pocas las empresas que mantienen viva la tradición del Agrì y se encuentran en Valtorta | |
| Peso: | ||
| Curiosidades: | ||
| Notas | ||
| Consistencia de la pasta | pasta cruda blanda, grasa, fresca | |
| Ojos: | ausentes | |
| Consistencia: | blanca y blanda en el producto fresco | |
| Scalzo: | scalzo de 4-6 cm | |
| Corteza | La corteza está ausente en el producto fresco y se va formando poco a poco con la maduración | |
| Características | Sabor delicado y aromático | |
En la cata:
Olfato: yogur fresco y nata
Gusto dulzura y sapidez bien equilibradas, notas de heno y avellana
Sugerencias de degustación
Ideal para un aperitivo «fresco», también admite variantes en la presentación añadiendo pimienta rosa molida en el momento. Con un chorrito de aceite de oliva virgen extra o también acompañado solamente con hojas de albahaca fresca y aceite de oliva virgen extra.
Excelente acompañado de ensaladas, tomates y radicchios.
Vinos para maridar: vinos blancos jóvenes
LTBBG01GRVLT
Ficha técnica
- Región
- Lombardía
- Alérgenos
- Leche
- Certificaciones y Denominaciones
- Ecológico
- Régimen alimentario
- Sin gluten
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Agrì di Valtorta Presidio Slow Food: quedan muy pocos productores que elaboren este queso en el municipio de Valtorta, en la provincia de Bérgamo. Es un queso delicado en perfumes y aromas, elaborado con leche de vaca y de pasta cruda. El Agrì tiene una historia que viene del pasado y una tradición quesera única. Ideal para preparar una sabrosa ensalada con tomates, aceite de oliva virgen extra y albahaca fresca. Disponible en formato de unos 250 g, en caja de cartón (al tratarse de un producto cortado a la medida, el peso puede presentar una pequeña variación).