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Latteria di Branzi
Branzi es sinónimo de buen queso y toma su nombre de un pequeño pueblo enclavado en el alto Valle Brembana. Nos encontramos a poco más de 800 metros sobre el nivel del mar, y...
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Simona
L'Esploratrice
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Queso Típico de Branzi 60 días
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Queso Branzi con maduración de 60 días, producto típico del alto Val Brembana, en la provincia de Bérgamo, es uno de los quesos más antiguos y característicos de los Alpes Oróbicos. Queso de pasta semicocida elaborado con leche entera 100% de vaca. De sabor dulce y delicado. Con la maduración, tiende a ser picante. Pruébalo cortado en cubos para servir como aperitivo. Disponible en envase de aproximadamente 250 g (al tratarse de un producto de corte, el peso puede presentar una pequeña variación).
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En la Latteria Sociale di Branzi Casearia 1953 los métodos de elaboración se han mantenido inalterados con el paso del tiempo; solo han cambiado las herramientas, en proporción a las cantidades de leche que se transforman cada día. Aquí nace el Formaggio Tipico di Branzi 60 gg
La Latteria Sociale
Aquí es donde el arte del quesero decide desde siempre cuándo el coágulo de la cuajada está listo para el corte, cuándo la cocción es la adecuada y cómo realizar el corte. Sus manos expertas la trabajan para luego introducir la masa en los moldes. Aquí se elabora el queso Branzi FTB con una curación de 60 días . Esta versión “fresca, es decir, con una curación que, desde la fecha de producción, puede variar de 45 a 60 días” del queso Branzi FTB nace históricamente en Branzi, el pueblo homónimo del que toma su nombre.
Formaggio Tipico di Branzi 60 gg
Presenta características reconocibles, como el típico canto cóncavo en forma de “V” y la marca “histórica” FTB en la cara superior. La leche utilizada es leche de vaca cruda y entera. Procede de vacas criadas en libertad o semilibertad y se envía directamente a la Latteria Sociale di Branzi Casearia. Allí tiene lugar la transformación y, antes del salado, se somete a un proceso de prensado. Durante la curación, las piezas se voltean periódicamente. Este proceso garantiza una maduración homogénea de la pasta.Curiosidades:
El Branzi es uno de los quesos más antiguos y típicos de los Alpes Oróbicos. Toma su nombre del pueblo homónimo del Alto Valle Brembana, donde nació la producción tradicional y donde todavía hoy se elabora la leche entera de vaca
Es un producto FPO (Formaggi Principi delle Orobie).
Ficha de producto Branzi FTP:
Zona de producción Alto Valle Brembana - Valle Imagna (BG), en particular en el territorio de Branzi, Foppolo y Carona..| Tipo de queso | Queso de vaca de leche cruda entera- curación de 60 días | |
| Forma | Cilíndrica, de 40 - 50 cm de diámetro Altura de 8 -10 cm, en "V" Planas, ligeramente convexas 8 -13 kg | |
| Canto: | ||
| Caras: | ||
| Peso: | ||
| Pasta | Semicocida prensada | |
| FRESCO (curado durante al menos 60 días) | CURADO (curado durante al menos 180 días) | |
| Color: | amarillo pajizo | amarillo intenso |
| Consistencia: | blanda - semiblanda - elástica | compacta - dura |
| Ojos: | ojos pequeños y escasos, distribuidos uniformemente | ligeramente uniformes, |
| diámetro de 1 mm hasta el tamaño denominado "ojo de perdiz" | diámetro de 1 mm hasta el tamaño denominado "ojo de perdiz" | |
| Corteza | Fina, lisa, elástica, amarillenta | Consistente y amarillo oscuro |
| Características | Sabor dulce, suave y delicado | Sabor marcado y decididamente picante |
En degustación:
Vista de un bonito color amarillo pajizo
Olfato en nariz, aroma lácteo medio y mantequilla fresca suave
Gusto En boca aparece enseguida una dulzura media seguida de una sapidez baja. Elevada solubilidad y buena persistencia. Notas de frutos secos y de vegetal fresco En la degustación, la corteza se muestra fina y elástica, y la zona bajo la corteza, fina. Tanto los aromas como los sabores tienden a acentuarse en armonía con el avance de la maduración, sin excederse nunca.
Sugerencias de degustación :Excelente presentado en cubos o en finas lonchas para aperitivos “ligeros”. Aporta sabor a una buena ensalada. Magnífico ingrediente para una polenta, tanto de maíz como en las versiones “Taragna Orobica” o Cunsada”
Maridajes con vino: Pinot Nero, Cabernet
LTBBG01BRZ60
Ficha técnica
- Región
- Lombardía
- Alérgenos
- Leche
- Certificaciones y Denominaciones
- Ecológico
- Régimen alimentario
- Sin gluten
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Queso Branzi con maduración de 60 días, producto típico del alto Val Brembana, en la provincia de Bérgamo, es uno de los quesos más antiguos y característicos de los Alpes Oróbicos. Queso de pasta semicocida elaborado con leche entera 100% de vaca. De sabor dulce y delicado. Con la maduración, tiende a ser picante. Pruébalo cortado en cubos para servir como aperitivo. Disponible en envase de aproximadamente 250 g (al tratarse de un producto de corte, el peso puede presentar una pequeña variación).