Roccaverano DOP curado de pura cabra

La empresa Bricco della Croce se encuentra en Cessole, en la provincia de Asti, y aquí elabora quesos artesanales de leche cruda en el agreste paisaje del Alta Langa , el lugar donde nace el Roccaverano Dop curado de pura cabra

Roccaverano Dop curado de pura cabra

Cabras de raza Camosciata delle Alpi y de raza autóctona "Roccaverano" pastan entre los prados y bosques que rodean la explotación, criadas en régimen semisalvaje y alimentándose, por tanto, de hierbas silvestres entre prados y bosques. Utilizamos lo que ofrece el territorio. Lo mejor que la naturaleza tiene para dar. Nuestras cabras pastan en terrenos vírgenes que, de otro modo, caerían en el abandono. Esto significa cuidar la biodiversidad. El ordeño y la elaboración se realizan a diario para preservar al máximo la materia prima y obtener productos de elevada calidad. El Roccaverano Dop de cabra es un queso de cabra suave y cremoso. Presenta las notas típicas de la leche de cabra que, con el avance de la curación, se atenúan y dejan paso a aromas intensos y envolventes. Excelente degustado solo con un chorrito de aceite delicado y un poco de pimienta recién molida; como alternativa, con compotas naturales de frutos del bosque se convierte en un postre excepcional.

El proceso de elaboración

Para producir nuestro Roccaverano, se unen la leche del ordeño de la tarde y la del ordeño de la mañana. La trabajamos rigurosamente en crudo, es decir, sin tratamientos térmicos ni de pasteurización. Esto sirve para preservar intactos todos los matices aromáticos y organolépticos. Notas que encontramos en el queso gracias al pastoreo en plena naturaleza, donde las cabras se alimentan en libertad de hierbas silvestres y arbustos. Pero no solo eso: de este modo mantenemos toda la calidad de la leche. Conservamos sus vitaminas, sus sales minerales y los bacterias lácticas beneficiosos para el bienestar de nuestro organismo. Los premios En junio de 2023 se celebró el primer Festival de los Quesos Piamonteses. En él participaron más de 250 tipos de quesos en un total de 19 categorías. La empresa participó con los 2 quesos emblemáticos de nuestra producción quesera y representativos de nuestro territorio de la Langa: el Roccaverano DOP y la Toma di Pecora di Langa. Aquí, nuestros dos quesos obtuvieron la medalla de bronce en sus respectivas categorías: ROCCAVERANO DOP y QUESOS DE OVEJA. ¡Queso artesanal de leche cruda en el paisaje virgen del Alta Langa! Roccaverano DOP 100% de Pura Cabra curado, peso variable de 270 g a 300 g aproximadamente