Roccaverano DOP pura cabra

Bricco della Croce, situada en el corazón de las Langhe, es una magnífica empresa con pasión por la ganadería y los quesos que cría en régimen semilibre cabras y ovejas de razas autóctonas. Aquí es donde nace el Roccaverano DOP pura Capra

Roccaverano DOP pura Capra

Los animales, en la naturaleza agreste e incontaminada, se alimentan de aromáticas hierbas silvestres ricas en esencias, aromas y sabores que se reconocen en los quesos elaborados rigurosamente con leche cruda. La leche se ordeña cada día de los animales criados en la explotación, que pastan en los prados adyacentes alimentándose de hierbas y arbustos. Una leche rica y sabrosa, la de nuestras cabras de raza Camosciata delle Alpi y de las razas autóctonas "Langhe" y "Roccaverano", que transformamos cada día para elaborar nuestro Roccaverano DOP. En los productos se reconocen todas las características organolépticas, como los aromas y sabores de la naturaleza que rodea la explotación.

El proceso de elaboración

Para elaborar nuestro Roccaverano, se unen la leche del ordeño de la tarde y la del ordeño de la mañana. La trabajamos rigurosamente en crudo, es decir, sin someterla a tratamientos térmicos ni a pasteurización. Así preservamos intactos todos los matices aromáticos y organolépticos. Notas que reconocemos en el queso gracias al pastoreo en plena naturaleza, donde las cabras se alimentan libremente de hierbas silvestres y arbustos. Pero no solo eso: de este modo mantenemos toda la calidad de la leche. Conservamos sus vitaminas, sus sales minerales y sus bacterias lácticas, beneficiosas para el bienestar de nuestro organismo.

Los premios

En junio de 2023 se celebró el primer Festival de los Quesos Piamonteses. En él participaron más de 250 tipos de quesos en un total de 19 categorías. La empresa participó con los 2 quesos emblemáticos de nuestra producción quesera y representativos de nuestro territorio de las Langhe: el Roccaverano DOP y la Toma di Pecora di Langa. Aquí, nuestros dos quesos obtuvieron la medalla de bronce en sus respectivas categorías: ROCCAVERANO DOP y QUESOS DE OVEJA. ¡Queso artesanal de leche cruda en el paisaje incontaminado de la Alta Langa!