El compromiso de la empresa con las campañas de estudio y trabajo en el ámbito marino se pone de manifiesto sobre todo en la captura y elaboración del atún rojo mediterráneo. El atún rojo es, de hecho, una especie marina protegida cuya captura está regulada por las cuotas de la ICCAT, que limitan el número y el peso de los ejemplares capturados. Gracias a ello, el Mediterráneo se está repoblando de esta especie. Los atunes rojos llegan al Mediterráneo en abril, procedentes del océano a través del estrecho de Gibraltar. La temporada de pesca se concentra en 30 días entre mayo y junio. Los ejemplares capturados con redes de cerco se trasladan rápidamente. Se colocan en grandes viveros en el mar de Sicilia y se alimentan únicamente con pescado azul (arenques y sardinas), a fin de garantizar a su carne las mejores propiedades. Un alto contenido en grasas insaturadas y omega-3. Sigue un proceso rapidísimo: en 4 minutos el atún pasa del mar a la congelación a menos 70°. Pesca, conservación y transformación se integran en una cadena circular propiedad de la empresa. Esto garantiza un elevado nivel de calidad. En cada bote de conservas figura el número BCD (bluefin tuna Catch Document), una especie de «carné de identidad» del atún rojo que garantiza su trazabilidad del mar a la mesa. La compacidad, el sabor y los valores nutricionales hacen del atún rojo una auténtica exquisitez.
