El compromiso de la empresa con campañas de estudio y trabajo en el ámbito marino. Futura Prima, el barco de la Familia, pesca el pescado azul en los mares sicilianos durante todo el año: sardinas, caballas, jureles y boga alrededor de las islas Eolias, y las anchoas, sobre todo entre mayo y julio, en el mar Jónico. Para obtener un producto bueno y sano, pasan menos de veinticuatro horas entre la pesca y el inicio del proceso de conservación.
Filetes de anchoas en salazón en aceite de semillas de girasol 1450 g
Una cadena de suministro cortísima y un trabajo circular para la familia, que se ocupa así de la conservación y la transformación del atún rojo y del pescado azul en su fábrica de Capo Passero. Esto garantiza un elevado estándar de calidad. Mare di Sicilia significa boquerones: peces de forma alargada, plateados y con el dorso azul, conocidos como anchoas. La segunda embarcación de la familia, la Futura Prima, se dedica entre mayo y septiembre a la pesca de la anchoa en el Canal de Sicilia y en las aguas de Trapani y de Capo Passero. También para las anchoas el tiempo es fundamental: se pescan con una red especial y se procesan entre las 3 y las 12 horas. De boquerón a anchoa Las anchoas llegan a la fábrica a +4 grados y se trasladan de inmediato a una cámara de mantenimiento. Enseguida se les quitan la cabeza y las vísceras y, en un plazo de dos horas, se salan y se colocan en recipientes especiales: los “cugni“, que se trasladan a bidones de setenta kilos, sobre los que se colocan unos pesos: será la presión la que haga salir la sangre y el exceso de agua. Tras la maduración, se retiran de la sal, se les quitan las espinas y se compone el frasco con el aceite de semillas prensado en frío. Y así queda lista la delicia.
