Batiaje con Avellanas paste di Meliga

En el obrador de Casa Vincenti, en el Valle Infernotto, se elaboran delicias desde hace nada menos que seis generaciones, y las primeras de todas son las Batiaje

Batiaje alle Nocciole paste di Meliga

la típica galleta piamontesa de forma redondeada, elaborada con harina de meliga, auténtico buque insignia de la producción histórica de la familia. Con la misma pasión, el obrador de pastelería elabora deliciosas paste di meliga y amaretti blandos de producción artesanal. Así nacen las Batiaje. El obrador artesanal cuenta con una auténtica producción histórica y, por el esmero y los métodos de elaboración, ha obtenido el prestigioso reconocimiento de excelencia artesana de la Región del Piamonte. Del carácter puramente artesanal original se ha mantenido y conservado celosamente todo. La última descendiente, Mirella, y su marido Roberto, actuales propietarios, se sienten felices de continuar la tradición y el valor histórico que esta conlleva. Las Batiaje se transmiten desde hace nada menos que seis generaciones: hoy Mirella es la última descendiente de la mujer que, en 1850, creó por primera vez la receta de la célebre galleta. Paste di meliga en las que la calidad de los ingredientes se ha protegido siempre, eligiendo los mejores, como los huevos o las mejores harinas especiales de la zona, todas ellas rigurosamente sin OGM, además de mantequilla fresquísima. La receta, celosamente guardada, es la receta histórica, que nunca ha cambiado. Desde hace más de 160 años se hornean en Barge estas deliciosas galletas de pasta frola. ¿Cuál es el secreto de su bondad? En la base, una abundante cantidad de harina de maíz y mantequilla genuina. Y, por supuesto, los aromas secretos. Todavía hoy se elaboran a mano, una a una. Hoy el producto clásico está disponible también en la versión con pepitas de chocolate negro, con granillo de avellanas y mixta. Batiaje en piamontés designa la galleta de forma redondeada. Está hecha con harina de meliga, de uso tradicional desde tiempos remotos, y se preparaba en ocasiones festivas. Como en los bautizos: “Anduma a batiajè" era la expresión local utilizada, es decir, “Vamos a bautizar”, y para celebrarlo se elaboraban estas peculiares galletas. La empresa cuenta con el sello Eccellenza Artigiana Piemonte .