Crema de Lardo con Cebolla de Certaldo

La explotación agrícola L'Orto Sotto Casa nace en 2016 con la decisión de ampliar su terreno cultivado de hortalizas hasta las dos hectáreas actuales. Aquí se siguen rigurosamente las estaciones y los ritmos naturales; de aquí nace la Crema di Lardo con Cipolla di Certaldo Crema di Lardo con Cipolla di Certaldo. Nuestra empresa nació con la idea de poner en valor los mejores productos de nuestro territorio. Realizamos nuestras cosechas todos los días. Pero no solo eso, lo hacemos a primera hora de la mañana y a primera hora de la tarde, para poder ofrecer siempre la máxima frescura. La compota de Cipolle Di Certaldo – 210gr. Nacida de la voluntad de poner en valor una auténtica excelencia del territorio. Esta cebolla tiene unas características que la hacen única, tanto si se consume fresca como en compota, gracias a su sabor fuerte y, al mismo tiempo, dulce. Citada en el Decamerón por Giovanni Boccaccio , lo que atestigua que ya se cultivaba y se consumía. La figura de la cebolla aparece después, en el siglo XII, en el antiguo escudo de Certaldo. La cebolla dominaba el campo blanco del escudo con el lema «Per natura sono forte e dolce ancora/ e piaccio a chi sta e a chi lavora» (Por naturaleza soy fuerte y también dulce, y gusto a quien descansa y a quien trabaja), prueba de la importancia de esta variedad en la zona. La compota se elabora con cebolla y con lardo afinado en agua de mar procedente de Cerdeña. Maridaje: ideal para rellenar focaccias cocidas en hornos de leña. Para acompañar patatas cocidas o sopas. Perfecta con alubias o para servir con pescado.