Crema de nueces de Sorrento

La crema de nueces Grimaldi está elaborada con la variedad "Sorrento", originaria de la península sorrentina y cultivada hoy en muchas zonas de Campania. Los dos ecotipos más extendidos son de tamaño medio y de forma ovalada: uno con cáscara alargada, regular, ligeramente puntiaguda en el ápice y redondeada en la base; el otro, redondeado y más pequeño. Las valvas, en ambos casos, son de color claro, poco rugosas y de espesor reducido. La pulpa es de color blanco crema, poco oleosa, sustanciosa, tierna y crujiente. Grimaldi produce sus nueces sin utilizar anticriptogámicos, herbicidas ni aditivos de síntesis. Los terrenos se abonan con sustancias orgánicas y se riegan con manantiales incontaminados; además, están provistos de redes que aseguran la absoluta integridad de los frutos, evitando su contacto con el suelo. El secado se realiza al sol sobre redes metálicas que garantizan una ventilación adecuada. Por último, el producto se envasa a mano sin utilizar aditivos ni conservantes. La crema de nueces "Sorrento" es una excelente fuente de proteínas y de fibra alimentaria. Contiene ácidos grasos poliinsaturados del grupo de los Omega 3: 100 g de nueces contienen nada menos que 9,2 g de ácidos grasos Omega 3; por ello, un pequeño puñado de nueces cubre la necesidad diaria de estas grasas fundamentales para el buen funcionamiento de nuestro organismo. Contiene además cierto número de antioxidantes, entre ellos el ácido alfa-linolénico. Este último, en particular, es un ácido graso "bueno" con propiedades antiarterioscleróticas comprobadas, ya que reduce el colesterol y mejora la funcionalidad y la elasticidad de los vasos sanguíneos. Asimismo, es rica en esteroles vegetales, importantes para reducir el colesterol y favorecer, de este modo, la circulación sanguínea. Por último, es también una excelente fuente de ácido fólico, niacina y vitaminas E y B6, además de minerales como magnesio, cobre, zinc, selenio, fósforo y potasio. Por ello, si se incorporan de forma habitual a la dieta, determinan una reducción del riesgo de patologías cardiovasculares, ictus, diabetes, depresión, obesidad y cáncer.