Giorgio Veltroni es un doctor veterinario muy conocido y apreciado en Arezzo y su provincia por sus consultas. Sin embargo, su sueño siempre ha sido otro: producir un excelente aceite de oliva virgen extra ecológico. Esta pasión no es fruto de un capricho ni surge de repente, sino que se pierde en la tradición familiar, entre las 7 hectáreas de olivares que rodean la espléndida localidad toscana de Monte San Savino. Giorgio me llevó a dar una vuelta por sus olivares en su todoterreno 4x4 y, entre sacudidas y caminos impracticables, casi me presentó uno por uno sus olivos, cada uno con su particularidad, orientación, tamaño, edad, etc. Su cuidado es casi maniático, desde el abonado con estiércol producido en la propia finca hasta la recolección y el prensado de su oro verde. A su aceite lo llamó Attilio en agradecimiento al agrónomo Attilio Guastini, amigo de la familia, que en los años 70 convenció a los Veltroni de plantar olivos de porte extendido y péndulo, de bajo rendimiento pero rústicos y libres de tratamientos anticriptogámicos.