Giorgio Veltroni est un vétérinaire très connu et apprécié à Arezzo et dans sa province pour ses cabinets. Son rêve, pourtant, a toujours été autre : produire une excellente huile d'olive extra vierge biologique. Cette passion n'est pas le fruit d'un caprice et n'est pas née du jour au lendemain, mais elle plonge ses racines dans la tradition familiale, au cœur des 7 hectares d'oliveraies entourant la splendide petite ville toscane de Monte San Savino. Giorgio m'a emmené faire un tour dans ses oliveraies avec son 4x4 et, entre secousses et chemins escarpés, m'a presque présenté ses oliviers un par un, chacun avec sa particularité, son exposition, sa taille, son âge, etc. Le soin apporté est presque maniaque, depuis la fertilisation avec du fumier produit dans l'exploitation jusqu'à la récolte et au pressage de son or vert. Il a appelé son huile Attilio, en signe de gratitude envers l'agronome Attilio Guastini, ami de la famille, qui dans les années 70 a convaincu les Veltroni de planter des oliviers au port étalé et retombant, à faible rendement mais rustiques et exempts de traitements anticryptogamiques.