Giorgio Veltroni ist ein Tierarzt, der in Arezzo und der umliegenden Provinz für seine Praxen sehr bekannt und geschätzt ist. Sein Traum war jedoch immer ein anderer: ein hervorragendes biologisches Olivenöl extra vergine zu produzieren. Diese Leidenschaft ist keine Laune und kam nicht plötzlich, sondern verliert sich in der Familientradition, inmitten der 7 Hektar Olivenhaine rund um das herrliche toskanische Städtchen Monte San Savino. Giorgio hat mich mit seinem 4x4 durch seine Olivenhaine geführt, und zwischen Erschütterungen und unwegsamen Feldwegen hat er mir seine Olivenbäume fast einzeln vorgestellt, jeder mit seiner eigenen Besonderheit, Ausrichtung, Größe, Alter usw. Die Pflege ist fast schon akribisch, angefangen bei der Düngung mit im eigenen Betrieb produziertem Mist bis hin zur Ernte und Pressung seines grünen Goldes. Sein Öl hat er Attilio genannt, aus Dankbarkeit gegenüber dem Agronomen Attilio Guastini, einem Freund der Familie, der die Veltronis in den 70er Jahren davon überzeugte, Olivenbäume mit ausgebreitetem und hängendem Wuchs zu pflanzen, die zwar wenig Ertrag bringen, aber robust und frei von Behandlungen gegen Pilzkrankheiten sind.