Azienda Agricola Saraù

Mi pasión por las pequeñas producciones de excelencia me ha llevado a las alturas que miran al mar de Liguria de poniente, en la provincia de Imperia, aceptando con mucho gusto la invitación de Antonio, un apasionado viticultor que cuida con amor su pequeño viñedo, aunque sería mejor definirlo como un «delicioso jardín». Paseando entre las hileras de vides escuché sus relatos, valiosos testimonios de una forma de hacer viticultura que pocos conocen. Todo su empeño parte del máximo respeto por el suelo y por el valioso trabajo de la Madre Naturaleza, del hombre, de la vid y de sus hijos, ¡los sarmientos! Antonio es un auténtico «custodio» del cultivo y de la vinificación en pureza de una variedad de uva extremadamente rara, muy conocida y apreciada en las cortes de reyes y papas: el Moscatello di Taggia, Riviera di Ponente Ligure DOC. Es una variedad de uva blanca perteneciente a la familia de la Moscato Bianco, cuyos orígenes se remontan a la Edad Media. Estuvo a punto de extinguirse a causa de un parásito de la vid, la filoxera, que a finales del siglo XIX arrasó Europa provocando la destrucción casi total de los viñedos. Afortunadamente, un pequeño grupo de viticultores logró salvar algunas cepas que, replantadas, han permitido la supervivencia de esta variedad hasta nuestros días. ¡Antonio ha conseguido elevarla a la excelencia! El meticuloso cuidado dedicado al viñedo, la atención en la selección de los mejores racimos acariciados uno a uno y la sabiduría en la vinificación, que se realiza en la pequeña bodega, nos ofrecen tres interpretaciones diferentes de este néctar precioso: el fragante Bianco Secco, el complejo Bianco Secco afinado en barrica de roble francés y el seductor passito. Estas tres perlas raras, producidas en cantidades extremadamente limitadas, son muy buscadas por los verdaderos conocedores, que en una copa de este valioso néctar encuentran la verdadera expresión de un terroir y de una forma de hacer viticultura realmente únicos.