Mauro Poli, experto buscador de trufas, ha transformado su pasión en un negocio, o mejor dicho, en una misión: difundir el conocimiento de la trufa blanca (Tuber Magnum pico), así como de las demás variedades de trufas, siempre estrictamente de su zona. Mauro se preocupa mucho por la puesta en valor de los productos de su tierra, el Mugello, y procura por todos los medios dar a conocer sus cualidades. Busca personalmente las trufas y, para su producción, compra siempre y únicamente a buscadores locales. Participa en numerosas ferias especializadas donde, además de sus productos, ofrece también comida callejera siempre con el preciado aroma de la trufa. En su proyecto ha involucrado a su hija Eleonora, a quien ha transmitido su pasión; juntos colaboran en la difusión de los productos y en la creación de nuevos maridajes y propuestas. Los productos abarcan desde la oferta más tradicional, como la mantequilla de trufa o la trufa en salmuera, hasta elaboraciones muy apetitosas para degustar untadas sobre crostini, como salsas para la pasta o para acompañar carnes y verduras.