Mauro Poli, expert trufficulteur, a transformé sa passion en une activité, ou plutôt, en une mission : faire connaître la truffe blanche (Tuber Magnum pico) mais aussi les autres variétés de truffes rigoureusement issues de sa région. Mauro tient beaucoup à la valorisation des produits de sa terre, le Mugello, et cherche par tous les moyens à en faire connaître les qualités. Il recherche personnellement les truffes et, pour sa production, n'en achète toujours et uniquement auprès de trufficulteurs locaux ; il participe à de nombreux salons spécialisés où, en plus de ses produits, il propose également du street food toujours parfumé de ce précieux arôme. Dans son projet, il a impliqué sa fille Eleonora à laquelle il a transmis sa passion ; ensemble, elles collaborent à la diffusion des produits et à la création de nouvelles associations et propositions. Les produits vont de l'offre la plus traditionnelle, comme le beurre à la truffe ou la truffe en saumure, à des préparations très gourmandes à savourer sur des crostini, comme des sauces pour les pâtes ou pour accompagner viandes et légumes.