El compromiso de la empresa con las campañas de estudio y trabajo en el ámbito marino. Futura Prima, el barco de la familia, pesca el pescado azul de los mares sicilianos durante todo el año: sardinas, caballas, jureles y boquerones alrededor de las islas Eolias, y las anchoas, sobre todo entre mayo y julio, en el mar Jónico. Para obtener un producto bueno y sano, entre la pesca y el inicio del proceso de conservación pasan menos de veinticuatro horas.
Trocitos de anchoas saladas en aceite de semillas de girasol 1450 g
Una cadena de suministro muy corta y un trabajo circular para la familia, que se ocupa así de la conservación y la transformación del atún rojo y del pescado azul en su fábrica de Capo Passero. Esto garantiza un elevado estándar de calidad. Mare di Sicilia significa boquerones: peces de forma alargada, plateados y con el dorso azul, conocidos como anchoas. La segunda motonave de la familia, la Futura Prima, se dedica entre mayo y septiembre a la pesca de las anchoas en el Canal de Sicilia y en las aguas de Trapani y de Capo Passero. También para las anchoas el tiempo es fundamental: se pescan con una red especial y se procesan en un plazo de entre 3 y 12 horas. De boquerones a anchoas Las anchoas llegan a la fábrica a +4 grados y se trasladan de inmediato a una cámara de mantenimiento. Enseguida se les quitan la cabeza y las vísceras y, en el plazo de dos horas, se salan y se colocan en recipientes específicos: los “cugni“, que se pasan a bidones de setenta kilos sobre los que se colocan unos pesos: será la presión la que haga salir la sangre y el exceso de agua. Tras la maduración, se retiran de la sal, se desespinan y se procede a componer el tarro con el aceite de semillas prensado en frío. Y así queda lista la delicia.
