Kit de bottarga de atún rojo rallada y en pieza entera

El compromiso de la empresa con las campañas de estudio y trabajo en el ámbito marino se evidencia sobre todo en la captura y elaboración del atún rojo. El atún rojo es, de hecho, una especie marina protegida. Su captura está regulada por las cuotas ICCAT, que la limitan en número y peso. Gracias a ello, el Mediterráneo se está repoblando de esta especie.

Kit bottarga tonno rosso grattugiato e pezzo intero

Los atunes rojos llegan al Mediterráneo en abril, procedentes del océano a través del estrecho de Gibraltar. La temporada de pesca se concentra en 30 días entre mayo y junio. Los ejemplares capturados se trasladan rápidamente a grandes viveros en el mar de Sicilia. Se alimentan únicamente de pescado azul (arenques y sardinas) para garantizar a su carne las mejores propiedades: un alto contenido de grasas insaturadas y omega-3. Sigue un proceso rapidísimo: en 4 minutos el atún pasa del mar a la congelación a menos 70°. Una cadena de suministro cortísima y un trabajo circular para la familia, que se ocupa así de la conservación y la transformación del atún rojo y del pescado azul en su propia fábrica. Esto garantiza un elevado estándar de calidad. En cada bote figura el número BCD (bluefin tuna Catch Document), un auténtico «documento de identidad» que garantiza la trazabilidad del mar a la mesa. Su carne, su sabor y sus valores nutricionales hacen del atún rojo una verdadera exquisitez.