Ribollita

Ribollita

Domenico Mangiarano, viajero y apasionado de la enogastronomía, nos cuenta: a lo largo de tantos años me he dedicado a buscar pequeños productores capaces de reproducir fielmente especialidades gastronómicas e ingredientes de altísima calidad. Nuestros productos son fruto de la pasión y del duro trabajo. Y de la recuperación de recetas que se inspiran en la tradición. Y en este mi peregrinaje no podía faltar la producción de ribollita o sopa de pan, elaborada con los mejores ingredientes. De antigua tradición campesina, cuyos orígenes se pierden en el tiempo.

Nace, como suele ocurrir con las recetas de tradición, para aprovechar al máximo las verduras invernales de la huerta. Y para utilizar el pan «duro». El pasado, de hecho, enseñaba que nada debía desperdiciarse y que todo pasaba a formar parte de las recetas «pobres» que, partiendo de ingredientes sencillos, se sazonaban como es debido para saciar con gusto. Fiel a la tradición, la sopa de pan se prepara con la imprescindible col negra como base, acompañada de alubias, de una mezcla de verduras frescas y de hortalizas aromáticas. A ellos se añade la pulpa de tomate y el aceite de oliva virgen extra. Para completar la obra, el tomillo con su nota aromática. Sin embargo, el verdadero protagonista es el pan toscano. Elaborado con harina de trigo blando y levadura de cerveza. Al absorber los distintos ingredientes, aporta una agradable consistencia suave.

Las recetas estrelladas

• ¿Un aperitivo original? Disfrútala directamente del tarro.
• ¿Quieres descubrir la esencia de la sopa de pan? Ponla en un plato, añade aceite de oliva virgen extra y pimienta recién molida, y tómala como sopa de pan.
• ¿Quieres vivir la experiencia de lo que en la Toscana se llama ribollita? Pásala por la sartén añadiendo aceite y pimienta y caliéntala bien, removiéndola a menudo.
• a.
• ¿Una versión crujiente? Puedes calentar una sartén antiadherente o de hierro pesado (sartén lionesa), añadir un poco de aceite de oliva virgen extra y poner la ribollita aplastándola en una capa de 3-5 mm de altura. Espera a que se forme una costrita y dale la vuelta ayudándote con una tapa. Dora también el otro lado y deslízala sobre el plato. Añade pimienta y aceite fresco y disfrútala caliente y crujiente.