La Pancetta Steccata Nero di Nedrobi

Nebrodinero basa su actividad en la puesta en valor del Cerdo Negro de los Nebrodi, raza autóctona criada respetando la tradición. En los bosques de la Sicilia septentrional, los cerditos crecen en libertad y se alimentan de forma natural de bayas, bellotas, castañas y tubérculos, elementos que confieren a las carnes un sabor auténtico y rico; de aquí nace la La Pancetta Steccata Nero di Nedrobi

La Pancetta Steccata Nero di Nedrobi

El Cerdo Negro de los Nebrodi es una raza porcina autóctona siciliana criada desde hace siglos en las zonas montañosas y boscosas de la región. Se distingue fácilmente por su pelaje oscuro, casi completamente negro, su complexión rústica y su gran capacidad de adaptación al entorno natural.

Tradicionalmente se cría en régimen semiextensivo o extensivo, alimentándose de lo que ofrece el territorio: bellotas, raíces, hierbas silvestres y cereales aportados por el criador. Este tipo de cría confiere a la carne características organolépticas únicas, haciéndola especialmente apreciada. El Cerdo Negro de los Nebrodi se cría en régimen semiextensivo en 140 hectáreas de terreno predominantemente boscoso, donde puede moverse libremente y alimentarse de forma natural de bellotas, raíces y frutos silvestres. El entorno incontaminado del Parque de los Nebrodi y la riqueza de su ecosistema contribuyen al bienestar de los animales y confieren a las carnes una calidad y unas características organolépticas distintivas.

Características de la carne

preservar y poner en valor la pureza del Cerdo Negro de los Nebrodi, criado en régimen semiextensivo en el corazón del Parque de los Nebrodi. Trabajamos en circuito cerrado, siguiendo cada fase de la vida del animal, desde el nacimiento hasta la transformación. Nuestros cerdos se alimentan principalmente de los recursos naturales del bosque, con una única suplementación de cebada siciliana. El pastoreo continuo favorece una elevada asimilación de vitamina E, que confiere a las carnes unas cualidades organolépticas y nutricionales superiores. Cada ejemplar está inscrito en el Registro ANAS, como garantía del origen y de la pureza de la raza. La transformación se realiza en nuestra fábrica de embutidos inmersa en el bosque, con elaboraciones manuales y curaciones naturales que realzan los aromas del territorio.

Características del Capocollo

La Pancetta Steccata Nero di Nedrobi es un embutido artesanal de gran valor, se obtiene de la panceta del cerdo Negro de los Nebrodi, una raza autóctona criada en régimen semiextensivo en los bosques de los Nebrodi.
El corte se recorta, sala y aromatiza por fuera con una mezcla de especias y aromas naturales que confieren al producto un aroma intenso y un sabor equilibrado. La superficie de la panceta se recubre con aromas seleccionados según la receta del productor.

Este sazonado realza el sabor natural de la carne y contribuye a su conservación durante la curación.

La elaboración tradicional y la curación lenta permiten obtener una panceta compacta, con alternancia de partes magras y grasas y un aroma rico, ideal tanto para degustar en crudo como para cocinar.

Características organolépticas

• Color: rojo vivo en las partes magras, blanco perlado en la grasa

• Aroma: aromático, con notas especiadas y ligeramente herbáceas

• Sabor: pleno, sabroso y equilibrado

• Textura: suave y fundente gracias a su grasa de calidad

Uso en la cocina

La pancetta steccata es muy versátil:

• cortada fina para aperitivos y tablas de embutidos

• en dados para sofritos y bases aromáticas

• para enriquecer pasta, legumbres y sopas

• envuelta alrededor de carnes, pescado o verduras para aportar sabor

Disponible en piezas de aproximadamente 2,5 kg o aproximadamente 1,25 kg