Serrano Gran Reserva

Gracias a una curación que generalmente dura más de 24 meses, el Serrano tiene un aroma muy agradable, un sabor delicado y es poco salado. Al corte resulta homogéneo, con un color característico de las lonchas que varía del rosa al rojo púrpura y una grasa brillante, ligeramente untuosa y de color blanco. El jamón Serrano, tanto de paleta (paleta) como de pata trasera (jamón), se obtiene de cerdos "Cinta Blanca" criados en libertad en las reservas naturales de la región suroccidental de España, con una alimentación basada en pienso. Su carne es rica en vitaminas del grupo B, en vitamina E y en minerales como calcio, fósforo, magnesio, potasio, hierro y sodio, además de grasas insaturadas, el llamado colesterol "bueno". Presenta además una concentración de aminoácidos esenciales por cada gramo de proteína mucho más elevada que la carne de otras razas. Por último, gracias al proceso de proteólisis que se produce durante la curación, el índice de digestibilidad alcanza niveles que oscilan entre el 85% y el 100%.