¿Cuál es el jamón curado más famoso y mejor del mundo? En Italia tenemos jamones fantásticos y de gran renombre, pero si hablamos del "Jamón" por excelencia, por desgracia debemos dejar a un lado los localismos y dirigir la mirada al corazón de la península ibérica, concretamente a la cordillera de la Sierra de Gredos y Béjar, entre las provincias de Ávila y Salamanca. En esta zona del centro-oeste de España, la producción de jamón de Patanegra se remonta al siglo XVI y hoy, como entonces, los cerdos pastan en libertad en la "dehesa", un bosque de encinas y robles, donde se alimentan de bellotas, pasto y hierbas aromáticas. Su alimentación natural, la grasa infiltrada en los músculos gracias al movimiento continuo y la pureza de una raza de origen salvaje y mediterráneo hacen que los jamones Patanegra tengan un sabor, un aroma y una textura únicos. Nosotros fuimos a descubrir en Ávila a la mejor empresa productora de jamones, Garrudo Benito SL, una empresa familiar con numerosos premios que desde hace generaciones se dedica a la elaboración de carnes de cerdo tanto Ibérico (Patanegra) como Serrano, siguiendo un riguroso protocolo de garantía de calidad. En 2016 su Patanegra fue proclamado "el mejor jamón ibérico de bellota".