Welcher ist der berühmteste und beste rohe Schinken der Welt? Wir in Italien haben fantastische und renommierte Schinken, aber wenn wir vom "Prosciutto" schlechthin sprechen, müssen wir leider den Lokalpatriotismus beiseitelassen und den Blick ins Herz der iberischen Halbinsel richten, genauer gesagt zur Bergkette Sierra de Gredos y Bejar zwischen den Provinzen Avila und Salamanca. In diesem Gebiet Mittelwestspaniens reicht die Herstellung von Patanegra-Schinken bis ins 16. Jahrhundert zurück, und heute wie damals weiden die Schweine frei in der "dehesa", einem Wald aus Steineichen und Eichen, wo sie sich von Eicheln (bellotas), Weideland und aromatischen Kräutern ernähren. Ihre natürliche Ernährung, das Fett in den Muskeln durch die ständige Bewegung und die Reinheit der wilden, mediterranen Ursprungsrasse verleihen den Patanegra-Schinken einen einzigartigen Geschmack, Duft und eine unverwechselbare Konsistenz. Wir haben in Avila den besten Schinkenproduzenten aufgespürt, die Garrudo Benito SL, ein mehrfach ausgezeichnetes Familienunternehmen, das sich seit Generationen der Verarbeitung von Schweinefleisch sowohl der Sorte Iberico (Patanegra) als auch Serrano widmet und dabei einem strengen Qualitätssicherungsprotokoll folgt. Im Jahr 2016 wurde ihr Patanegra zum "el mejor jamón iberico de bellota" gekürt.