Artikel des Lieferanten Garrudo

Was ist der berühmteste und beste Prosciutto crudo der Welt? Wir in Italien haben fantastische und renommierte Prosciutti, aber wenn wir vom "Prosciutto" schlechthin sprechen, müssen wir leider den Lokalpatriotismus zurückstellen und den Blick ins Herz der iberischen Halbinsel richten, genauer gesagt auf die Gebirgskette Sierra de Gredos y Bejar zwischen den Provinzen Avila und Salamanca. In dieser Region Zentral-Westspaniens geht die Produktion von Prosciutto di Patanegra auf das 16. Jahrhundert zurück, und heute wie damals weiden die Schweine frei in der "dehesa", einem Wald aus Steineichen und Eichen, wo sie sich von Eicheln (bellotas), Weideland und aromatischen Kräutern ernähren. Ihre natürliche Ernährung, das Fett in den Muskeln durch die ständige Bewegung und die Reinheit der wilden, mediterranen Ursprungsrasse verleihen den Patanegra-Prosciutti einen einzigartigen Geschmack, Duft und eine unvergleichliche Konsistenz. Wir haben uns in Avila auf die Suche nach dem besten Prosciutto-Hersteller gemacht: Garrudo Benito SL, ein mehrfach ausgezeichnetes Familienunternehmen, das sich seit Generationen der Verarbeitung von Schweinefleisch sowohl der Sorte Iberico (Patanegra) als auch Serrano widmet und dabei einem strengen Qualitätssicherungsprotokoll folgt. 2016 wurde ihr Patanegra zum "el mejor jamón iberico de bellota" gekürt.