Serrano Gran Reserva

Dank der Reifung, die in der Regel mehr als 24 Monate dauert, besitzt der Serrano ein sehr angenehmes Aroma, einen delikaten Geschmack und ist wenig salzig. Im Anschnitt zeigt er sich homogen mit einer charakteristischen Farbe der Scheiben, die von Rosa bis Purpurrot variiert, sowie einem glänzenden, leicht öligen, weißen Fett. Der Prosciutto Serrano, sowohl aus der Schulter (paleta) als auch aus der Keule (jamón), wird aus "Cinta Blanca"-Schweinen gewonnen, die frei in den Naturschutzgebieten der südwestlichen Region Spaniens aufgezogen werden und deren Ernährung auf Futtermitteln basiert. Sein Fleisch ist reich an Vitaminen der Gruppe B, Vitamin E und Mineralstoffen wie Kalzium, Phosphor, Magnesium, Kalium, Eisen und Natrium sowie an ungesättigten Fetten, dem sogenannten "guten" Cholesterin. Zudem weist es eine Konzentration essenzieller Aminosäuren pro Gramm Protein auf, die deutlich höher ist als bei Fleisch anderer Rassen. Schließlich erreicht der Verdaulichkeitsindex dank des Proteolyseprozesses, der während der Reifung stattfindet, Werte zwischen 85 % und 100 %.