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Patanegra de Bellota “Cinta Roja”

Patanegra de Bellota “Cinta Roja”

da Garrudo

38,00

Prosciutto affettato a mano da suino 50% razza iberica
Confezione sottovuoto da 100 g
Togliere la confezione dal frigo e aprirla almeno un’ora prima del consumo per far ossigenare il prodotto

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COD: GRDES01PTNCR01 Categoria:

Recensito da

Gianluca

L’Alchimista

Questo prosciutto proviene da animali con sigillo rosso (cinta roja) ovvero di razza Iberica al 50%. Ciò significa che la madre è di pura razza Iberica ed il padre è misto o puro Duroc. Anche questi animali, come quelli con sigillo nero, pascolano allo stato brado nutrendosi principalmente di ghiande (da cui l'appellativo Bellota), di pascolo ed erbe aromatiche. L'alimentazione viene in parte completata da cereali e legumi naturali. Ciò conferisce alla carne più morbidezza e un sapore intenso ma comunque equilibrato, con sentori di frutta secca. Anche questo prosciutto ha un'alta concentrazione di grassi insaturi (colesterolo buono), vitamine e sali minerali. È un prodotto altamente digeribile. La sua carne di colore rosso intenso con infiltrazioni di grasso bianco-rosato viene tagliata rigorosamente a mano al coltello dai maestri della Garrudo e imbustato sottovuoto per preservarne al meglio il profumo e il sapore inconfondibili.

Il prosciutto Patanegra è un’incomparabile esperienza gusto-olfattiva che difficilmente si riesce a dimenticare, le sue carni sono di colore rosso intenso e presentano infiltrazioni di grasso di colore bianco rosato che le donano un sapore intenso, estremamente profondo e lungo.
È ottenuto da maiali di razza 100% iberica allevati in libertà nelle riserve naturali della regione sud-occidentale della Spagna, con un’alimentazione vegatale basata prevalentemente su ghiande. Il risultato è una carne dalle straordinarie proprietà nutrizionali, ricca di vitamine del gruppo B, di vitamina E e di minerali quali calcio, fosforo, magnesio, potassio, ferro, sodio, oltre che di grassi insaturi, il cosiddetto colesterolo “buono”. Presenta inoltre una concentrazione di aminoacidi essenziali per ogni grammo di proteina molto più elevata rispetto alla carne di altre razze. Infine, grazie al processo di proteolisi che si verifica durante la stagionatura, l’indice di digeribilità raggiunge livelli che oscillano tra l’85% e il 100%.
La stagionatura, che va dai 24 ai 30 mesi, garantisce un aroma elegante, raffinato e allo stesso tempo intenso e persistente.

Formato

Prosciutto affettato a mano in confezione sottovuoto da 100 g

Reperibilità

Tempo di preparazione

Valori nutrizionali medi per 100 g

Energia 375 kcal
Grassi 22,4 g
Carboidrati 0,10 g
Proteine 43,2 g
Sodio 1110 mg
Fosforo 157,5 mg
Vitamina B12 15,68 µg
Vitamina E 11 µg
Calcio 27,08 mg
Ferro 3,35 mg
Magnesio 157,5 mg
Potassio 153 mg

Modalità di conservazione

Conservare ad una temperatura di 10-18 °C

Consigli di degustazione

Servire a 21-23 °C, non ammucchiare le fette sul piatto per evitare che s'incollino l'una sull'altra

Abbinamenti consigliati

Ottimo con pane, pomodoro ed olio d'oliva; si consiglia l'abbinamento con i seguenti vini: prosecco, spumante, champagne, vini leggeri e giovani, vini rossi riserva e crianza, sono invece sconsigliati i vini dolci e con forti note fruttate e floreali

Spedizione

Le spedizioni dei prodotti deperibili, che necessitano di essere conservati a temperatura controllata, sono effettuate nei giorni di lunedì, martedì e mercoledì. Per ordini effettuati dal giovedì alla domenica la spedizione avverrà nella settimana successiva, onde evitare giacenze nei giorni di sabato e domenica e conseguente rischio di alterazione degli alimenti

Nazione

Spagna

Garrudo

Qual è il prosciutto crudo più famoso e buono al mondo? Noi in Italia abbiamo dei fantastici e rinomati prosciutti, ma se parliamo del "Prosciutto" per eccellenza, dobbiamo ahimè mettere da parte i campanilismi e rivolgere lo sguardo al cuore della penisola iberica e specificatamente alla catena montuosa Sierra de Gredos y Bejar tra le province di Avila e Salamanca. In questa zona della Spagna centro-occidentale la produzione di prosciutto di Patanegra risale ben al XVI secolo e oggi come allora i suini pascolano liberi nella "deseha", un bosco di lecci e querce, dove si nutrono di ghiande (bellotas), pascolo ed erbe aromatiche. La loro alimentazione naturale, il grasso nei muscoli per il continuo movimento e la purezza di questa razza di origine selvaggia e mediterranea si rendono i prosciutti Patanegra unici per sapore, profumo e consistenza. Noi siamo andati a scovare ad Avila la migliore azienda produttrice di prosciutti, la Garrudo Benito SL, un'azienda familiare pluripremiata che da generazioni si dedica alla lavorazione di carni suine sia Iberico (Patanegra) che Serrano, seguendo un rigido protocollo di garanzia di qualità . Nel 2016 il loro Patanegra è stato proclamato "el mejor jamón iberico de bellota".

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