Il prosciutto Patanegra è un’incomparabile esperienza gusto-olfattiva che difficilmente si riesce a dimenticare, le sue carni sono di colore rosso intenso e presentano infiltrazioni di grasso di colore bianco rosato che le donano un sapore intenso, estremamente profondo e lungo.
Il prosciutto “Cinta Verde”, sia di spalla (paleta) sia di coscia (jamón), è ottenuto da maiali di razza 50% iberica allevati in libertà nelle riserve naturali della regione sud-occidentale della Spagna, con un’alimentazione basata su ghiande, vegetali e mangime. Il risultato è una carne dalle straordinarie proprietà nutrizionali, ricca di vitamine del gruppo B, di vitamina E e di minerali quali calcio, fosforo, magnesio, potassio, ferro, sodio, oltre che di grassi insaturi, il cosiddetto colesterolo “buono”. Presenta inoltre una concentrazione di aminoacidi essenziali per ogni grammo di proteina molto più elevata rispetto alla carne di altre razze. Infine, grazie al processo di proteolisi che si verifica durante la stagionatura, l’indice di digeribilità raggiunge livelli che oscillano tra l’85% e il 100%.
La stagionatura, che va dai 24 ai 30 mesi, garantisce un aroma elegante, raffinato e allo stesso tempo intenso e persistente.
