Patanegra Cebo de campo “Cinta Verde”

Patanegra Cebo de campo “Cinta Verde”

da Garrudo

8,50115,00

Suino 50% razza iberica alimentato anche con mangime
Spalla (paleta) disossata da 1,5 kg
Spalla (paleta) intera da 5,5 kg
Prosciutto preaffettato in confezione sottovuoto da 100 g
Togliere la confezione dal frigo e aprirla almeno un’ora prima del consumo per far ossigenare il prodotto

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COD: N/A Categoria:

Recensito da

Gianluca

L’Alchimista

I maiali "Cebo de campo" con sigillo verde (cinta verde) sono allevati in libertà in riserve naturali e si alimentano di pascolo naturale, erbe, cereali, legumi e mangimi, sono al 50% di razza iberica, ovvero scrofa 100% iberica e verro Duroc. Come i prosciutti di cinta nera e rossa, anche quelli di cinta verde sono altamente digeribili, presentano una concentrazione elevatissima di aminoacidi essenziali, grassi insaturi (colesterolo buono), vitamine e sali minerali. Si presenta di un bel colore rosso intenso con venature di grasso rosa chiaro ben distribuite. Il prosciutto di coscia viene proposto già affettato e imbustato sottovuoto. Il prosciutto di spalla (paleta) consiglio di tagliarlo al coltello a fette sottili. Se le fette non vi vengono sottili come quelle dei maestri macellai della Garrudo non preoccupatevi: il prosciutto Patanegra, qualunque sia il colore del sigillo non è mai nè duro nè gommoso ma si scioglie lentamente in bocca., rilasciando un sapore rotondo, intenso e lungo.

Il prosciutto Patanegra è un’incomparabile esperienza gusto-olfattiva che difficilmente si riesce a dimenticare, le sue carni sono di colore rosso intenso e presentano infiltrazioni di grasso di colore bianco rosato che le donano un sapore intenso, estremamente profondo e lungo.
Il prosciutto “Cinta Verde”, sia di spalla (paleta) sia di coscia (jamón), è ottenuto da maiali di razza 50% iberica allevati in libertà nelle riserve naturali della regione sud-occidentale della Spagna, con un’alimentazione basata su ghiande, vegetali e mangime. Il risultato è una carne dalle straordinarie proprietà nutrizionali, ricca di vitamine del gruppo B, di vitamina E e di minerali quali calcio, fosforo, magnesio, potassio, ferro, sodio, oltre che di grassi insaturi, il cosiddetto colesterolo “buono”. Presenta inoltre una concentrazione di aminoacidi essenziali per ogni grammo di proteina molto più elevata rispetto alla carne di altre razze. Infine, grazie al processo di proteolisi che si verifica durante la stagionatura, l’indice di digeribilità raggiunge livelli che oscillano tra l’85% e il 100%.
La stagionatura, che va dai 24 ai 30 mesi, garantisce un aroma elegante, raffinato e allo stesso tempo intenso e persistente.

Reperibilità

Tempo di preparazione

Valori nutrizionali medi per 100 g

Energia 375 kcal
Grassi 22,4 g
Carboidrati 0,10 g
Proteine 43,2 g
Sodio 1110 mg
Fosforo 157,5 mg
Vitamina B12 15,68 µg
Vitamina E 11 µg
Calcio 27,08 mg
Ferro 3,35 mg
Magnesio 157,5 mg
Potassio 153 mg

Modalità di conservazione

Conservare ad una temperatura di 10-18 °C e coprire la sbucciatura del prosciutto con uno
straccio da cucina o un sacco di cartone

Consigli di degustazione

Servire a 21-23 °C, tagliare la spalla a fette sottili che si sciolgano in bocca; non ammucchiare le fette sul piatto per evitare che s'incollino l'una sull'altra

Abbinamenti consigliati

Ottimo con pane, pomodoro ed olio d'oliva; si consiglia l'abbinamento con i seguenti vini: prosecco, spumante, champagne, vini leggeri e giovani, vini rossi riserva e crianza, sono invece sconsigliati i vini dolci e con forti note fruttate e floreali

Spedizione

Le spedizioni dei prodotti deperibili, che necessitano di essere conservati a temperatura controllata, sono effettuate nei giorni di lunedì, martedì e mercoledì. Per ordini effettuati dal giovedì alla domenica la spedizione avverrà nella settimana successiva, onde evitare giacenze nei giorni di sabato e domenica e conseguente rischio di alterazione degli alimenti

Nazione

Spagna

Garrudo

Qual è il prosciutto crudo più famoso e buono al mondo?
Noi in Italia abbiamo dei fantastici e rinomati prosciutti, ma se parliamo del "Prosciutto" per eccellenza, dobbiamo ahimè mettere da parte i campanilismi e rivolgere lo sguardo al cuore della penisola iberica e precisamente alla catena montuosa Sierra de Gredos y Bejar tra le province di Avila e Salamanca. In questa zona della Spagna centro-occidentale la produzione di prosciutto di Patanegra risale ben al XVI secolo e oggi come allora i suini pascolano liberi nella "deseha", un bosco di lecci e querce, dove si nutrono di ghiande (bellotas), pascolo ed erbe aromatiche. La loro alimentazione naturale, il grasso nei muscoli per il continuo movimento e la purezza di questa razza di origine selvaggia e mediterranea rendono i prosciutti Patanegra unici per sapore, profumo e consistenza.
Noi siamo andati a scovare ad Avila la migliore azienda produttrice di prosciutti, la Garrudo Benito S.L., un'azienda familiare pluripremiata che da generazioni si dedica alla lavorazione di carni suine sia Iberico (Patanegra) che Serrano, seguendo un rigidissimo protocollo di garanzia di
qualità. Nel 2016 il loro Patanegra è stato proclamato "el mejor jamón iberico de bellota".

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