Serrano Gran Reserva

Serrano Gran Reserva

da Garrudo

5,0060,00

Spalla (paleta) disossata da 1,5 kg
Spalla (paleta) intera da 5,5 kg
Prosciutto preaffettato in confezione sottovuoto da 100 g
Togliere la confezione dal frigo e aprirla almeno un’ora prima del consumo per far ossigenare il prodotto

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COD: N/A Categoria:

Recensito da

Gianluca

L’Alchimista

Lo Jamon Serrano (prosciutto di montagna) viene proposto dalla Garrudo di Avila (Spagna) come prosciutto crudo di coscia già affettato in buste sottovuoto con una stagionatura di oltre 30 mesi o come prosciutto crudo di spalla (Paleta) disossato o intero con osso. In ambedue i casi si tratta di un prodotto di alta qualità da animali di razza bianca (come il Duroc) alimentati a base di legumi e cereali. Il colore varia dal rosa al rosso porpora mentre il grasso, brillante e leggermente oleoso, è di colore bianco. Le carni sono poco grasse e la testura è all’apparenza più cruda di quella del Patanegra (Ibérico), ma in bocca sprigiona un sapore delicato e piacevole. È uno squisito prosciutto crudo di qualità che presenta similitudini con i migliori prosciutti prodotti in Italia.

Grazie alla stagionatura che generalmente dura più di 24 mesi, il Serrano ha un aroma molto gradevole, un sapore delicato ed è poco salato.
Al taglio risulta omogeneo con un colore delle fette caratteristico che varia dal rosa al rosso porpora ed un grasso brillante e leggermente oleoso di colore bianco.
Il prosciutto Serrano, sia di spalla (paleta) sia di coscia (jamón), è ottenuto da maiali “Cinta Blanca” allevati in libertà nelle riserve naturali della regione sud-occidentale della Spagna, con un’alimentazione basata su mangime. La sua carne è ricca di vitamine del gruppo B, di vitamina E e di minerali quali calcio, fosforo, magnesio, potassio, ferro, sodio, oltre che di grassi insaturi, il cosiddetto colesterolo “buono”. Presenta inoltre una concentrazione di aminoacidi essenziali per ogni grammo di proteina molto più elevata rispetto alla carne di altre razze. Infine, grazie al processo di proteolisi che si verifica durante la stagionatura, l’indice di digeribilità raggiunge livelli che oscillano tra l’85% e il 100%.

Reperibilità

Tempo di preparazione

Valori nutrizionali medi per 100 g

Energia 375 kcal
Grassi 22,4 g
Carboidrati 0,10 g
Proteine 43,2 g
Sodio 1110 mg
Fosforo 157,5 mg
Vitamina B12 15,68 µg
Vitamina E 11 µg
Calcio 27,08 mg
Ferro 3,35 mg
Magnesio 157,5 mg
Potassio 153 mg

Modalità di conservazione

Conservare ad una temperatura di 10-18 °C e coprire la sbucciatura del prosciutto con uno
straccio da cucina o un sacco di cartone

Consigli di degustazione

Servire a 21-23 °C, tagliare la spalla a fette sottili che si sciolgano in bocca; non ammucchiare le fette sul piatto per evitare che s'incollino l'una sull'altra

Abbinamenti consigliati

Ottimo con pane, pomodoro ed olio d'oliva; si consiglia l'abbinamento con i seguenti vini: prosecco, spumante, champagne, vini leggeri e giovani, vini rossi riserva e crianza, sono invece sconsigliati i vini dolci e con forti note fruttate e floreali

Spedizione

Le spedizioni dei prodotti deperibili, che necessitano di essere conservati a temperatura controllata, sono effettuate nei giorni di lunedì, martedì e mercoledì. Per ordini effettuati dal giovedì alla domenica la spedizione avverrà nella settimana successiva, onde evitare giacenze nei giorni di sabato e domenica e conseguente rischio di alterazione degli alimenti

Nazione

Spagna

Garrudo

Qual è il prosciutto crudo più famoso e buono al mondo?
Noi in Italia abbiamo dei fantastici e rinomati prosciutti, ma se parliamo del "Prosciutto" per eccellenza, dobbiamo ahimè mettere da parte i campanilismi e rivolgere lo sguardo al cuore della penisola iberica e precisamente alla catena montuosa Sierra de Gredos y Bejar tra le province di Avila e Salamanca. In questa zona della Spagna centro-occidentale la produzione di prosciutto di Patanegra risale ben al XVI secolo e oggi come allora i suini pascolano liberi nella "deseha", un bosco di lecci e querce, dove si nutrono di ghiande (bellotas), pascolo ed erbe aromatiche. La loro alimentazione naturale, il grasso nei muscoli per il continuo movimento e la purezza di questa razza di origine selvaggia e mediterranea rendono i prosciutti Patanegra unici per sapore, profumo e consistenza.
Noi siamo andati a scovare ad Avila la migliore azienda produttrice di prosciutti, la Garrudo Benito S.L., un'azienda familiare pluripremiata che da generazioni si dedica alla lavorazione di carni suine sia Iberico (Patanegra) che Serrano, seguendo un rigidissimo protocollo di garanzia di
qualità. Nel 2016 il loro Patanegra è stato proclamato "el mejor jamón iberico de bellota".

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