Patanegra-Schinken ist ein unvergleichliches Geschmacks- und Geruchserlebnis, das man kaum vergessen kann, sein Fleisch ist intensiv rot und hat rosa-weiße Fetteinlagerungen, die ihm einen intensiven, extrem tiefen und langen Geschmack verleihen.
Es wird aus 100% iberischen Schweinen gewonnen, die in Freiheit in den Naturschutzgebieten der südwestlichen Region Spaniens aufgezogen werden und sich hauptsächlich auf Eicheln vegetarisch ernähren. Das Ergebnis ist ein Fleisch mit außergewöhnlichen Nährwerteigenschaften, reich an B-Vitaminen, Vitamin E und Mineralstoffen wie Calcium, Phosphor, Magnesium, Kalium, Eisen, Natrium sowie ungesättigten Fetten, dem sogenannten „guten“ Cholesterin. Es hat auch eine viel höhere Konzentration an essentiellen Aminosäuren pro Gramm Protein als Fleisch anderer Rassen. Schließlich erreicht der Verdaulichkeitsindex dank des während der Reifung stattfindenden Proteolyseprozesses Werte, die zwischen 85% und 100% schwanken.
Die Reifung, die 24 bis 30 Monate dauert, garantiert ein elegantes, raffiniertes und gleichzeitig intensives und anhaltendes Aroma.
