€250,00
Schweineschulterschinken 100% iberische Rasse
2,5 kg Schaufel ohne Knochen
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Patanegra-Schinken ist ein unvergleichliches Geschmacks- und Geruchserlebnis, das man kaum vergessen kann, sein Fleisch ist intensiv rot und hat rosa-weiße Fetteinlagerungen, die ihm einen intensiven, extrem tiefen und langen Geschmack verleihen.
Es wird aus 100% iberischen Schweinen gewonnen, die in Freiheit in den Naturschutzgebieten der südwestlichen Region Spaniens aufgezogen werden und sich hauptsächlich auf Eicheln vegetarisch ernähren. Das Ergebnis ist ein Fleisch mit außergewöhnlichen Nährwerteigenschaften, reich an B-Vitaminen, Vitamin E und Mineralstoffen wie Calcium, Phosphor, Magnesium, Kalium, Eisen, Natrium sowie ungesättigten Fetten, dem sogenannten „guten“ Cholesterin. Es hat auch eine viel höhere Konzentration an essentiellen Aminosäuren pro Gramm Protein als Fleisch anderer Rassen. Schließlich erreicht der Verdaulichkeitsindex dank des während der Reifung stattfindenden Proteolyseprozesses Werte, die zwischen 85% und 100% schwanken.
Die Reifung, die 24 bis 30 Monate dauert, garantiert ein elegantes, raffiniertes und gleichzeitig intensives und anhaltendes Aroma.
| Format | Schulter (paleta) ohne Knochen von 2,5 kg |
|---|---|
| Vorbereitungszeit | |
| Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g | Energie 375 kcal |
| Konservierungsmethode | Bei einer Temperatur von 10-18°C lagern und die Schale des Schinkens mit einem abdecken |
| Verkostungstipps | Bei 21-23 ° C servieren, die Schulter in dünne Scheiben schneiden, die auf der Zunge zergehen; Stapeln Sie die Scheiben nicht auf dem Teller, um zu verhindern, dass die Scheiben übereinander kleben |
| Empfohlene Kombinationen | Ausgezeichnet mit Brot, Tomaten und Olivenöl; wir empfehlen die Kombination mit folgenden Weinen: Prosecco, Sekt, Champagner, Leicht- und Jungweine, Rote Reserve- und Crianzaweine, Süßweine mit kräftigen Frucht- und Blumennoten sind nicht zu empfehlen. |
| Sendung | Der Versand verderblicher Produkte, die bei kontrollierter Temperatur gelagert werden müssen, erfolgt montags, dienstags und mittwochs. Bei Bestellungen von Donnerstag bis Sonntag erfolgt der Versand in der Folgewoche, um Lagerbestände am Samstag und Sonntag und damit die Gefahr der Veränderung der Lebensmittel zu vermeiden. |
| Land | Spanien |
Qual è il prosciutto crudo più famoso e buono al mondo? Noi in Italia abbiamo dei fantastici e rinomati prosciutti, ma se parliamo del "Prosciutto" per eccellenza, dobbiamo ahimè mettere da parte i campanilismi e rivolgere lo sguardo al cuore della penisola iberica e precisamente alla catena montuosa Sierra de Gredos y Bejar tra le Province di Avila und Salamanca. In questa zona della Spagna centro-occidentale la produzione di prosciutto di Patanegra risale ben al XVI secolo e oggi come allora i suini pascolano liberi nella "deseha", un bosco di lecci e querce, dove si nutrono di ghiande (bellotas), pascolo ed erbe aromathe. La loro alimentazione naturale, il grasso nei muscoli per il continuo movimento e la purezza di questa razza di origine selvaggia e mediterranea rendono i prosciutti Patanegra unici per sapore, profumo e Consistenza. Noi siamo andati a scovare ad Avila la migliore azienda produttrice di prosciutti, la Garrudo Benito SL, un'azienda familiare pluripremiata che da generazioni si dedica alla lavorazione di carni suine sia Iberico (Patanegra) che Serrano, seguendo un rigidissimo protocollo di garanzia di qualità . Nel 2016 il loro Patanegra è stato proclamato "el mejor jamón iberico de bellota".
