€250,00
Épaule de porc 100% race ibérique
Paleta désossée de 2,5 kg
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Le jambon Patanegra est une expérience gustative et olfactive incomparable difficile à oublier, sa viande est de couleur rouge foncé et présente des infiltrations de graisse blanc rosé qui lui confèrent une saveur intense, extrêmement profonde et durable.
Il est obtenu à partir de porcs de race ibérique 100% élevés en liberté dans les réserves naturelles de la région sud-ouest de l'Espagne, avec une alimentation végétale à base principalement de glands. Le résultat est une viande aux propriétés nutritionnelles extraordinaires, riche en vitamines B, en vitamine E et en minéraux comme le calcium, le phosphore, le magnésium, le potassium, le fer, le sodium, ainsi qu'en graisses insaturées, le soi-disant « bon » cholestérol. Elle contient également une concentration beaucoup plus élevée d’acides aminés essentiels par gramme de protéines que la viande d’autres races. Enfin, grâce au processus de protéolyse qui se produit au cours de la maturation, l'indice de digestibilité atteint des niveaux oscillant entre 85% et 100%.
Le vieillissement, qui va de 24 à 30 mois, garantit un arôme élégant, raffiné et en même temps intense et persistant.
| Format |
Épaule (paleta) désossée de 2,5 kg |
|---|---|
| Temps de préparation | |
| Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g |
Énergie 375 kcal |
| Mode de conservation |
Conserver à une température de 10-18 °C et couvrir la peau du jambon avec un |
| Conseils de dégustation |
Servir à 21-23 °C, couper l'épaule en fines tranches fondantes en bouche ; ne pas empiler les tranches sur l'assiette pour éviter qu'elles ne collent entre elles |
| Combinaisons recommandées |
Excellent avec du pain, de la tomate et de l'huile d'olive; il est recommandé de combiner avec les vins suivants: prosecco, vin mousseux, champagne, vins légers et jeunes, vins rouges et crianza, vins doux et vins aux fortes notes fruitées et florales ne sont pas recommandés |
| Expédition |
Les expéditions de produits périssables, qui doivent être stockés à température contrôlée, se font les lundis, mardis et mercredis. Pour les commandes passées du jeudi au dimanche, l'expédition aura lieu la semaine suivante, afin d'éviter les stocks les samedis et dimanches et le risque d'altération des aliments qui en découle |
| Pays |
Espagne |
Qual è il prosciutto crudo più famoso e buono al mondo? Noi in Italia abbiamo dei fantastici e rinomati prosciutti, ma se parliamo del "Prosciutto" per eccellenza, dobbiamo ahimè mettere da parte i campanilismi e rivolgere lo sguardo al cuore della penisola iberica e precisamente alla catena montuosa Sierra de Gredos y Bejar tra le province di Avila et Salamanque. In questa zona della Spagna centro-occidentale la produzione di prosciutto di Patanegra risale ben al XVI secolo e oggi come allora i suini pascolano liberi nella "deseha", un bosco di lecci e querce, dove si nutrono di ghiande (bellotas), pascolo ed erbe aromatique. La loro alimentazione naturale, il grasso nei muscoli per il continuo movimento e la purezza di questa razza di origine selvaggia e mediterranea rendono i prosciutti Patanegra unici per sapore, profumo e consistenza. Noi siamo andati a scovare ad Avila la migliore azienda produttrice di prosciutti, la Garrudo Benito SL, un'azienda familiare pluripremiata che da generazioni si dedica alla lavorazione di carni suine sia Iberico (Patanegra) che Serrano, seguendo un rigidissimo protocollo di garanzia di qualità . Nel 2016 il loro Patanegra è stato proclamato "le meilleur jambon ibérique de bellota".
