Le jambon Patanegra est une expérience gustative et olfactive incomparable que vous ne pouvez pas oublier, sa viande est rouge foncé et présente des infiltrations de graisse blanc rosé qui lui confèrent une saveur intense, extrêmement profonde et longue.
Il est obtenu à partir de porcs ibériques 100% élevés en liberté dans les réserves naturelles de la région sud-ouest de l'Espagne, avec une alimentation végétale basée principalement sur les glands. Le résultat est une viande aux propriétés nutritionnelles extraordinaires, riche en vitamines B, en vitamine E et en minéraux comme le calcium, le phosphore, le magnésium, le potassium, le fer, le sodium, ainsi qu'en graisses insaturées, le soi-disant « bon » cholestérol. Il a également une concentration beaucoup plus élevée d'acides aminés essentiels par gramme de protéines que la viande d'autres races. Enfin, grâce au processus de protéolyse qui se produit lors de la maturation, l'indice de digestibilité atteint des niveaux oscillant entre 85% et 100%.
Le vieillissement, qui va de 24 à 30 mois, garantit un arôme élégant, raffiné et en même temps intense et persistant.
