Il Salumificio dei Castelli vanta ben quattro generazioni nel mondo della norcineria, ci troviamo a Montecchio Maggiore, ai piedi dei Castelli da cui ha preso il nome ecco dove nasce il Pancetta Rotolo dei Castelli
Pancetta Rotolo dei Castelli
 Nel salumificio si trova nel cuore della Provincia di Vicenza, qui porta avanti la norcineria tradizionale veneta, in particolare la vicentina. Siamo nella patri della Soprèssa, che dal 2003 ha conseguito la Denominazione di Origine Protetta, prima tra gli insaccati veneti ad ottenere questo riconoscimento. Per realizzare i propri stagionati il salumificio utilizza carni fresche di suino italiano pesante o pregiati tagli bovini: attentamente selezionati e lavorati manualmente a coltello, a garanzia di un elevato controllo qualitativo. Si utilizzano tutti i tagli del suino, compresi quelli più pregiati, per ottenere un prodotto di vera eccellenza.
dolce ed aromatizzata con aglio. La Pancetta, per prepararla selezioni e lavoriamo le carni esclusivamente a mano. Proprio la lavorazione a mano e a coltello e l’utilizzo del budello naturale per l’insacco la caratterizzano. Salata a dovere e un uso equilibrato delle spezie ne esaltano la particolare dolcezza. Un lento tempo di riposo e maturazione nei nostri locali, dove viene ricreato il microclima ottimale per ottenere i migliori risultati. Per i nostri salumi utilizziamo i migliori tagli freschi di carni selezionate e senza l’uso di additivi.
 la Pancetta Rotolo dei Castelli è disponibile nel formato di dimensioni da circa 2,5 kg sottovuoto
Tutti i salumi della Salumeria dei Castelli sono inseriti nel prontuario A.I.C. (Associazione Italiana Celiachia).
