Il salumificio dei Castelli si trova nel cuore della Provincia di Vicenza, qui porta avanti la norcineria tradizionale veneta, in particolare la vicentina. Siamo nella patria della Sopréssa, che dal 2003 ha conseguito la Denominazione di Origine Protetta, prima tra gli insaccati veneti ad ottenere questo riconoscimento ecco dove nasce la Soprèssa dei Castelli
Soprèssa dei Castelli
La Denominazione di Origine Protetta contraddistingue la Soprèssa Vicentina dal 2003. Tutelata da un rigido disciplinare, viene prodotta esclusivamente con maiali nati, allevati e macellati in provincia di Vicenza, utilizzando tutti i tagli del suino, compresi quelli più pregiati, per ottenere un prodotto di vera eccellenza.
La Soprèssa Vicentina è l’insaccato per eccellenza della tradizione veneta. Prodotta con i più pregiati tagli del suino, il suo equilibrio tra parti grasse e magre le conferisce straordinaria dolcezza e morbidezza. Caratteristiche queste che si mantengono anche dopo una lunga stagionatura.
Disponibile in pezzatura da circa 1 kg, nelle due varianti tradizionali dolce e aromatizzata con aglio. Di forma cilindrica, La pasta è compatta e allo stesso tempo tenera; la fetta presenta un impasto con occhiature color avorio distribuite in modo da avvolgere le frazioni muscolari, lasciando il prodotto morbido.
La granatura è medio grossa e il colore appare rosato tendente al rosso. La consistenza al palato è morbida.
Il Salumificio dei Castelli la propone nelle due varianti tradizionali: dolce ed aromatizzata con aglio.
Tutti i salumi della Salumeria dei Castelli sono inseriti nel prontuario A.I.C. (Associazione Italiana Celiachia).
