Caciocavallo con trufa

La empresa Milk Coop produce diversos tipos de quesos y lácteos, entre los cuales destaca el caciocavallo con trufa. El caciocavallo se obtiene a partir de la elaboración de leche de vaca de razas autóctonas típicas de los Monti Picentini y de la Altopiano del Laceno, mientras que la segunda se obtiene de leche de vaca y de oveja. El caciocavallo se deja madurar y, según el tiempo transcurrido, se obtiene un caciocavallo scamosciato o curado. Se trata de un queso de pasta hilada de sabor delicado e intenso al mismo tiempo. El caciocavallo es perfecto para tomarlo solo o con otros alimentos recién cortado en lonchas, o bien para utilizarlo en preparaciones culinarias de todo tipo.

El caciocavallo con trufa:

La particularidad del caciocavallo con trufa de Milk Coop reside en la excelente calidad de la leche y en unos métodos de elaboración completamente artesanales. Una empresa de raíces antiguas, que transmite el arte de trabajar la leche de generación en generación. Todo comenzó en 1800. Desde entonces han pasado más de 200 años y la Azienda Agricola Nigro se ha transformado en la cooperativa Milk Coop, uniéndose a 8 socios que aportan a diario la leche de oveja Bagnolese para la producción del queso pecorino. Además del pecorino, para la elaboración de otros tipos de quesos curados y frescos se utiliza leche de vaca procedente de los pastos irpinos y samnitas. Los años han pasado, pero la filosofía sigue siendo la misma: «mantener la elaboración quesera tal como manda la tradición, buscando cada vez más mejorar las antiguas técnicas de producción». La leche de la cooperativa Milk Coop procede de razas autóctonas de Campania, criadas con el máximo respeto por su naturaleza. En las explotaciones de la cooperativa se respetan los tiempos y los ritmos naturales. Los animales pueden elegir libremente entre innumerables hierbas espontáneas de sus pastos. Esta biodiversidad aporta a la leche que ofrecen unas propiedades organolépticas y sensoriales realmente únicas. Por este motivo, los quesos scamosciati, curados y frescos elaborados por la cooperativa Milk Coop son de temporada y de Km 0.