Paccheri de trigo duro italiano

Los Saluzzi son, ante todo, una familia que ha unido sus fuerzas y ha transmitido a sus hijos, que hoy representan la segunda generación, su saber, su tenacidad y su determinación para pasar de ser una empresa cerealista a convertirse en pastificio. De ahí la selección de los mejores granos y la preservación de las valiosas variedades de granos antiguos, cultivares de su propio territorio, la Basilicata. Así nacieron los Paccheri . Para entender el trabajo que hay detrás de un paquete de Paccheri, es necesario seguir todo su proceso de producción. Una producción realmente fascinante, que cada año es diferente a la anterior y cuya cadena de suministro está garantizada para obtener una pasta artesanal, producida y transformada en un radio de 10 km de la empresa, 100 % lucana. Se empieza con el arado en agosto y se llega a la cosecha en julio. Una vez listo, el grano se trilla y se transporta al silo de almacenamiento, para luego ser transformado cuidadosamente en el molino. En este punto, la sémola está lista para su transformación en el Pastificio. El ciclo incluye el amasado y el paso por la trefilación en bronce que, además de conferir a la pasta la rugosidad ideal, realza su sabor y lo hace homogéneo. Sigue el secado a 40 °C, cuya duración va de las 14 a las 34 horas, según los distintos formatos. El secado lento a baja temperatura deja inalteradas las características organolépticas de la sémola y realza las peculiares cualidades del producto terminado. Los Paccheri rigati se prestan a muchísimas recetas: basta pensar en los paccheri a la napolitana, en los paccheri rellenos y en numerosas recetas de mar, como los paccheri con marisco.