Linguine de trigo duro italiano

Los Saluzzi son ante todo una familia que ha unido sus fuerzas y ha transmitido a sus hijos, que hoy representan la segunda generación, su saber, su tenacidad y la determinación de transformarse de empresa cerealista en fábrica de pasta. De ahí la selección de los mejores trigos y la preservación de las valiosas variedades de trigos antiguos , cultivares de su propio territorio, la Basilicata. Así nacieron las Linguine. Para entender el trabajo que hay detrás de un paquete de Linguine , es necesario seguir todo su proceso de producción. Una producción realmente fascinante, que cada año es distinta de la anterior y cuya cadena de suministro está garantizada para una pasta artesanal, elaborada y transformada en un radio de 10 km de la empresa, 100 % lucana. Se comienza con el arado en agosto y se llega a la cosecha en julio. Una vez listo, el trigo se trilla y se transporta al silo de almacenamiento para después ser transformado con esmero en el molino. En este punto la sémola está lista para su transformación en el pastificio; el ciclo comprende el amasado y el paso por la trefilado al bronce que, además de conferir a la pasta la rugosidad ideal, realza su sabor y lo hace homogéneo. A continuación llega el secado a 40 °C, cuya duración va de las 14 a las 34 horas, según los distintos formatos. El secado lento a baja temperatura deja inalteradas las características organolépticas de la sémola y realza las peculiares características del producto final. Las linguine de trigo italiano son absolutamente versátiles y se prestan a recetas con aroma a mar como las linguine con cigalas, linguine con pescado al cartucho, pero también al pesto, y no solo el tradicional, sino también con variantes de verdura.