Strascinati de trigo duro italiano

Para entender el trabajo que hay detrás de la pasta de la Azienda Agricola Saluzzi, es necesario seguir toda su producción. Una producción realmente fascinante, que cada año es distinta de la anterior y cuya cadena de producción garantiza una pasta 100% lucana, elaborada y transformada en un radio de 10 km de la explotación. Se empieza con la labranza en agosto y se llega a la cosecha en julio. Una vez listo, el trigo se trilla y se transporta al silo de almacenamiento para después transformarse cuidadosamente en el molino. En este punto, la sémola está lista para su transformación en el pastificio; el ciclo incluye el amasado y el paso por la hilera de bronce que, además de conferir a la pasta la rugosidad ideal, realza su sabor y lo hace homogéneo. A continuación se realiza el secado a 40 °C, cuya duración va de las 14 a las 34 horas, según los distintos formatos. El secado lento a baja temperatura deja inalteradas las características organolépticas de la sémola y realza las peculiares características del producto terminado.