Orecchiette de trigo duro italiano

Para entender el trabajo que hay detrás de la pasta de la Azienda Agricola Saluzzi es necesario seguir todo su proceso de producción. Una producción realmente apasionante, que cada año es distinta de la anterior y cuya cadena de suministro garantiza una pasta 100 % lucana, producida y transformada en un radio de 10 km de la explotación. Se parte del arado en agosto para llegar a la cosecha en julio. Una vez listo, el grano se trilla y se transporta al silo de almacenamiento para ser después transformado con esmero en el molino. En este punto, la sémola está lista para su transformación en el Pastificio: el ciclo prevé el amasado y el paso por la trefila de bronce que, además de conferir a la pasta la rugosidad ideal, realza su sabor y lo hace homogéneo. A continuación llega el secado a 40 °C, cuya duración oscila entre las 14 y las 34 horas, según los distintos formatos. El secado lento a baja temperatura deja inalteradas las características organolépticas de la sémola y realza las peculiares cualidades del producto terminado.